【１月１３日（土）】
先日、ｍｙｗｉｆｅの出張に合せて京都に行ってきました。ｍｙｗｉｆｅがお勉強している間は、鴨川の東側（清水、八坂、平安神宮あたり）を散策。祇園のケンゾー・エステート で試飲などしてから、夕刻、二条大橋を渡ってすぐのところにあるみくり に集合。カウンター８席（２階にテーブル席あり）の小さなお店で、ワインと和食のペアリングを楽しみました。
乾杯はもちろんシャンパンで。
ＣＨＡＲＬＥＳ ＨＥＩＤＳＩＥＣＫ
ひと品目は蕪蒸し。中にはぐじ（甘鯛）、ぎんなん、昆布が仕込まれてます。この日も寒かったので、熱々が嬉しい。
次のワインはラングドックのシュナンブラン。
Ｄｏｍ．ｄｅ Ｍａｌａｖｉｅｉｌｌｅ Ｌｅｓ Ｐｅｔｉｔｓ Ｄｒａｇｏｎｓ
揚げ物は、数の子と京野菜の堀川ごぼう。生臭さ、土の香りにワインの緑のフレーバーが自然を感じさせるね。
自家製のカラスミをすりおろして、てんこ盛りにしたカラスミ蕎麦。贅沢な香りが充満してます。
この個性的な（ワインに合いそうにない・笑）蕎麦に持ってきたのは、ロワールのシュナンブラン。
Ｄｏｍ．ｄｕ ＰＥＴＩＴ ＭＥＴＲＩＳ Ｓａｖｅｎｎｉｅｒｅｓ
ハーブの香りでマスキング効果を狙う、という目論見は、ひとまず成功といったところかな。
次は京都らしい白味噌の雑煮。餅の代りは海老芋の蒸し煮です。酒粕の入った出汁はコク深く、辛子がピリッと締めてて、これもすばらしく美味しいのだけれど、よくもまぁこれだけワインに合わせにくい料理を出すもんだ（笑）。
そして注目のワインは、なんとピエモンテの微発泡。
Ｂｅｒａ Ｖｉｔｔｏｒｉｏ ｅ Ｆｉｇｌｉ Ｍｏｓｃａｔｏ ｄ’Ａｓｔｉ Ｃａｎｅｌｌｉ
甘く軽くフルーティで、なるほど合わせるのならこのタイプだな、という感じ。でも、そこに思い至るところが流石です。
Ｄｏｍ．ｄｅ ＬＡ ＧＡＲＡＮＣＥ Ｃｕｖｅｅ 風
漢字のエチケットですが、ラングドックでフランス人が造っている、歴としたフランスワインです。
ふぐと白子のお浸し。３日間熟成させたふぐは、ねっとりとした歯応えがあります。白なら無難に合せられるところを、敢えて辛口ロゼを持ってくるあたり、技ありのマリアージュですね。
Ｌａ ＣＬＯＳＥＲＩＥ ｄｅ ＣＡＭＥＮＳＡＣ ２０１０
やっとまともな組合せが出てきました（笑）。
オリーブ牛のイチボのロースト。口の中で溶けます。
ちなみにここは使っている器もすばらしく、このお皿は２５０年くらい前に中国で作られたものらしい。
ＣＬＯＳ ｄｅ ＦＯＵＳ ２０１５ Ｌａｔｕｆｆａ
力強い、チリのピノノワール。
氷魚の酢の物。氷魚（ひうお）とは、冬の季語にもなっている鮎の稚魚のこと。ペースト状のワカメの香りと相まって、肉から一気に和の世界に引き戻されました。
土鍋で炊いた牡蠣飯。これが美味いのなんの。２回もおかわりしてしまった・・・。
黒糖わらびもちとデザートワイン。１９５４年のビンテージとのことだったが、詳しく聞きそびれてしまった（泣）。これ何だったんだろ。
余った牡蠣飯はお土産に。
いろいろ工夫を凝らした、しかもワインを意識したとは思えない和の料理たち。そしてそれらにジャストミートするでも、空振りするでもなく、微妙な距離感で合わせてくるワインのチョイス。この面白さと感動は、超ハイレベルなスポーツの試合を見たときのそれに近いものがあるね。
さらに、ここの若い料理長がボクと同郷、しかも卒業した中学が同じというサプライズもあって、それはそれは楽しい食事となったのでした。
というわけで、京都に行ったら是非寄りたいお店のＮｏ．１決定です（笑）。