ｂｅ

【９月２９日（金）】

レストランｂｅの、３種類の料理に３種類のワインをマリアージュする恒例のイベント。８月のテーマはフルーツだったんだけど、ぶどうとみかんとバナナ以外の果物にアレルギーのあるボクはパス。満を持して、２ヵ月ぶりに登場です（笑）。

９月のテーマは“和の食材”。メニューを見る限り、だいたい予想できそうな内容だったのだが・・・。


ひと品目。日本酒、いりこ、かつお節のジュレと共に、瀬戸内ブイヤベース。って、これのどこがブイヤベースやねん（笑）。鯛の湯引き、甘エビ、穴子の炙りに出汁の効いた和風のジュレ。要はブイヤベースを分解して、使う食材をそれぞれアレンジし、全体として和のブイヤベースを完成させている。なんという発想！。完全に意表を突かれました。

ちなみに合せたワインは、ラングドックのシャトー・オー・ブランヴィユ・ブラン２０１５。果実味豊かな爽やか系がうまくマッチ。

 

２品目。広島県産芋のガレット、白葱のヴィシソワーズ、穂じそをアクセントに。

ガレットとスープがいっしょに出てくるのか？と思いきや、なんじゃこりゃ（笑）。今度はヴィシソワーズを分解してしまいました。芋のガレットと葱のムースで食べるスープの出来上がり。石田シェフ、遊んでますね～。

ワインはロゼ。プロデュクトゥール プレイモン・フルール・ド・ダルタニャン２０１３。チェリーのような香り、ほのかな甘さに穂じそのアクセントが効いてたかな。

 

３品目。やっとまともな料理が出てきました（笑）。野生鹿の背肉のロースト　藁でいぶして柿のヴァンルージュソースでワサビ塩をアクセントに。

西条で獲れた野生鹿、なぜか愛着がわきます（笑）。赤ワインベースの甘みのあるソースに、醤油とワサビの塩で和のテイストを付加。合せたのはボルドー、シャトータイヤック・キュヴェ・ルビィ２０１３。赤い果実の香り、適度なタンニンが、燻香のする鹿肉と濃いめのソースに、強すぎず弱すぎずいいバランス。

いゃ～、今回もあっと驚く表現で楽しませてもらいました。こんな遊びができるのは、シェフの発想はもちろん、素材のポテンシャルが高いのも一因かと。次回も期待してます！（笑）。