ＬｅＫ２

今月はいつにも増して出張が多く前半２週間で７日、連休明けからも１週間出っ放しの予定。仕事はともかく、ブログの更新が滞るのが気懸りだなぁ（笑）。
そんな訳で、久々の記事は１ヵ月前、まだ夏真っ盛りの頃のディナーの記録です。

５月に初めて訪問 したとき、なかなかハイレベルな料理を楽しませてくれたＬｅＫ２（ルカドゥ） 。今回は食材をリクエストして、ちょっとハードルを上げてみました。その食材とは、サンマと夏野菜の代表ナス。さてさて、どんな作品に仕上げてくれるのかな。

まずはシャンパーニュで乾杯！

ＤＯＳＮＯＮ ＲＥＣＯＬＴＥ ＮＯＩＲＥ

ちなみにこの日のワインは、料理に合わせてペアリングしてもらってます。

そして１品目からリクエストした食材の登場です。
 
サンマとキュウリの冷製仕立て。上に乗ってるのはキュウリの皮のかき氷、ソースはサンマの肝、味のとりまとめは燻製塩で。この時期のサンマはまだ脂が乗っていないので、サッパリ系の料理にして欲しいぁと思っていたら、驚きのアイデアで応えてくれました。

２つ目のリクエストのナスは、賀茂ナスと鴨を合わせて“カモナス”・・・というナイスなギャグで登場（笑）。上には鴨のコンフィ、ナスの中には鴨のジュレ、そしてナスのソース。これも素晴しいひと品でした。

合わせたワインは楠田さんちのリースリング。恐れてた石油香はなく、美味しいワインでした。ちなみに楠田さんとボクは同い年です（関係ないけど・笑）。

次はフォワグラ料理。ソテーしたのが出てくるのかと思いきや、ハンガリー産の冷製フォワグラでした。合わせたのはカリフォルニアの黒イチジク。そしてベースはアルザスのパンデピス。定番の組合せが、ちょっとした工夫で目新しくなるね。

ワインはロワールのシュナンブラン１００％。
 
Ｌａ Ｆｅｒｍｅ ｄｅ Ｌａ Ｓａｎｓｏｎｎｉｅｒｅ

Ａｎｊｏｕ Ｂｌａｎｃ Ｌａ Ｌｕｎｅ　２０１４

魚料理はイサキのロースト。乗っかってるカボチャはコリンキーと坊ちゃんカボチャ、下にはモンサンミシェルのムール貝が隠れてます。

これに合わせたのはブルゴーニュの白。

Ｌａ Ｍａｉｓｏｎ Ｒｏｍａｎｅ

ＣＨＡＴＥＡＵ ＤＥ ＢＥＲＺＥ　２０１３

そしてメインディッシュは鳩。

フランス産の鳩に、附合せはツキアカリとオーストリア産黒トリュフのコロッケという贅沢な組合せ。

赤もブルゴーニュ。

Ｄｏｍａｉｎｅ Ｃａｔｈｅｒｉｎｅ ｅｔ Ｃｌａｕｄｅ Ｍａｒｅｃｈａｌ　２０１１

フロマージュはブリアサヴァラン。

最後のワインは、大岡さんとこのシラー。
 

Ｌａ Ｇｒａｎｄｅ Ｃｏｌｌｉｎｅ

Ｖｉｎ ｄｅ Ｆｒａｎｃｅ　（ビンテージ忘れ・笑）

デザートの桃のシュークリームには

 

ハードリカーを合わせました。

そして、ミントのアイスとショコラでフィニッシュ。

リクエストした食材を、素晴しいメニューに仕上げてくれたシェフのアイデアはなかなかのもの。ワインのセレクトも含め、料理に対する意気込みが感じられて、いい意味で緊張感を持って楽しめたディナーでした。

さて、次はどんな宿題を出そうかな（笑）。