６月１１日にキーナイが解禁になると同時に紅鮭釣りで忙しくなります。重要な食料確保です（笑）。
キーナイに流れ込むロシアンリバーに産卵のため遡上する魚をねらうのですが、鮭釣りは遡上数とタイミングが全てです。
アラスカのフィッシュアンドゲームという魚の管理局の情報では６月１１日時点では遡上数がすくなかったのですが、１週間後くらいから遡上数急上昇。毎日２０００−４０００匹が産卵地に到達。そのへんの情報を見た上で釣行をきめるのですが、今年は最初が１８日の週末、そして次が２５日の週末。２度ともHさんと一緒に、彼のRV(キャンピングカー）で現地１泊でいきました。
初回は、土日で３匹ずつリミット達成で６匹。
２度めは、産卵場所に到着した魚の数が目標２万３０００匹を超えた為、１日のリミット６匹。
少し苦労はしましたが、銀ピカの紅鮭を２日で１２匹ゲット。
大きさ６５−７０センチで大体３キロちょっと。
この時期のやつはまだ性的に成熟しておらず、オスでもあまり背中の出っ張りや鼻の曲がりがなくほっそりしています。
精巣や卵巣もまだあまり大きくなく、身には脂がのっていて大変美味しいです。
これで１８匹、ヒトにあげたりする分も含めてこれで充分。
これはうちの庭で処理する前です。この他に６匹。
釣ったあとにエラと尾の部分を切って血抜きをして、現地で内蔵やエラをとって持って帰ります。
９匹は内蔵やエラを取った状態でビニール袋をピチッと巻いて冷凍。
残りの９匹は３枚下ろしで皮あと鱗のついたままバキュームパックして冷凍。
きちんとバキュームで冷凍されていれば、１月くらいまでは刺し身で美味しく食べれます。
もちろん塩焼きも美味しいですが、軽いみりん干し、味噌漬け、酢じめ、叩きや炙り、味噌煮、照り焼き、カルパッチョ、それから冷燻など色々工夫して美味しく食べています。
白鮭のように臭みがなく、生でたべると甘みが強くちょっとアマエビのような感じです。寄生虫がおおいのでもちろん一度冷凍してからです。
筋子は、塩筋子か味噌漬け、そして冷凍。おにぎりの中にいれると最高です。
白子は生姜じょうゆでにると大変美味しいです。
コストコなどで買うことができますが、買うと大体１匹４５−５０ドル、それにどんな処理をしているのかわからないので生食出来ないので、自分で釣って食べるのがベストですね。
アラスカに住んでいる日本人の多くは釣りかディップネットで食べる分をとっているようです。
そんなわけで、たくさん取れてメデタシメデタシ。