最近、うちの近くにスーパーではない地元の人がやっている肉屋ができたらしく気になっていたのですが、今日行って来ました。
店の写真は今日はなし、そのうち。
今日は、ビーフシチューをつくる予定だったので、味の濃い塊をさがしたのですが、
いいのがありました。
地元アラスカの牛のすね肉です。骨もついています。
これで８００グラム位弱でしょうか。合計１６ドル。パウンド当り９ドル。
１００グラム２００円弱、安いようですがこっちの基準では高い肉です。
スーパーで買えば多分パウンド当り５−６ドルでべつのもっとポピュラーの部位がかえるとおもいますが、アラスカ産というのがいい。美味しんぼの山岡ではありませんが、体にはいるものには金をかけるの当たり前という説も。。。。
贅沢かも知れませんが、殆ど外食しない私たち夫婦の楽しみは何とか工夫してうまいものを作って食べること。このくらいは神様も許してくれるでしょう。
それに、地元の店で買ったことですし。。。。
最近物の本で読んで、地元の人のやっている店をサーポートするのが大事だと思うようになりました。少し位高くても、結果的にそのお金が地元に残る、コスコ（日本でいうコストコ）などの大手スーパーで買うとそういうことにはなりません。お金はできるだけアラスカに残って欲しい。
前置きが長くなりましたが、そういうことで、この牛脛肉を何とか美味しいビーフシチューに。
かたいので、取り敢えず水でゆでます。アクが出るのでそれをとって、アクがでなくなったところで、圧力鍋で約３０分。もちろん骨もそのままです。この骨髄から旨味が、、、、、という算段です。
３０分後、スープの大半はすでに、別の鍋に。見てください、大分小さくなりました。骨髄の中身もスープに。
それからジャガイモ、玉ねぎ、人参、パイナップルのみじん切り、トマト、その他もろもろの調味料と赤ワイン。飲みのこしで古くなったものがあるので、それを殆ど１本近く。市販のルーに頼るのは気が引けますが、ここは家庭料理なので、仕方なし。少しばかり、ビーフシチューのルーを入れます。
その後、グツグツと煮ること約１時間。出来上がり。
んんん。。。。。うまい！！
肉はトロトロ、牛の旨味が。
それになんといってもスープが。。。。。この旨味は、やっぱり、あの骨からの。。。。。
今日は寒かったので、最高でした。
アラスカ産の牛肉バンザイ！！
ごちそうさまでした。