やってきたのは
ぶどう畑
木の下部に葡萄がなっています
よくイメージするぶどうの木というと、このような形ではないでしょうか
この方が生産量も増えますが
養分が葉や枝の成長にも使われ、実に凝縮されないらしいです
フルーツとして食べるぶどうはこの栽培法で問題ないそうですが
ワイン用のぶどうは木自体を成長させず
養分すべてを実に注ぐ栽培法が行われています
毎年剪定を行い伸びた枝はすべて切り取り、これ以上木を成長はさせません
その為、通常のぶどうより糖度が高くなり、美味しいワインになるそうです
右が白ワイン用のぶどう
左が赤ワイン用のぶどう
実は白の方が甘いらしく、鳥も白ばかり食べるらしいです
ワイナリー中枢
手前右側の機械から作業開始
上から房のままぶどうをいれると
遠心力の要領で下部のマス目から実だけが取れるそうです
ワイン用の実は小さいので、このマス目で十分だそうです
取れた実は次に大きな機械の筒の中にいれ
内部からの圧力で果汁を絞り出します
筒の下に設置される機械
絞り出した果汁は左側出口にパイプとつなぎ
貯蔵層に貯めこみます
この時点で天然果汁100%
そして酵母をいれ、3か月ほど発酵します
最後にフィルターを通して、不純物を取り除きます
そして瓶詰、完成だそうです
加熱処理をしないので瓶詰後も熟成は進みます
出来立てと数か月たってからでは味が変わるそうです
よくスーパーなどで売られているコルク栓でない安価ワインは
最後のフィルター処理の代わりに加熱殺菌しているそうで
この場合は酵母など微生物はすべて死滅する為、味は変わりません
一部ワインは樽詰めし保管、熟成させているそうです
樽には色々文字が書かれているのですが・・・
なにが書かれているかわかるでしょうか
ちょっと意外でした
H22.12.6はワインの保管開始日
ではなく
この樽が作られた日
223リットルは、作成された時に計量した時の容量
樽はそれぞれ微妙にサイズ、容量が異なるため
1つ1つ、正確な容量計測が義務づけられているそうです
ポイントは酒税、国税監査の対象だそうです
チョークで書いた21ys3が製造年と種類
2021年産のys3という品種という意味らしく
樽保管はほとんどが1年以内だそうです
樽によって容量が違っています
長期保管ワイン