やってきたのは
ぶどう畑
木の下部に葡萄がなっています
よくイメージするぶどうの木というと、このような形ではないでしょうか
この方が生産量も増えますが
養分が葉や枝の成長にも使われ、実に凝縮されないらしいです
フルーツとして食べるぶどうはこの栽培法で問題ないそうですが
ワイン用のぶどうは木自体を成長させず
養分すべてを実に注ぐ栽培法が行われています
毎年剪定を行い伸びた枝はすべて切り取り、これ以上木を成長はさせません
その為、通常のぶどうより糖度が高くなり、美味しいワインになるそうです
右が白ワイン用のぶどう
左が赤ワイン用のぶどう
実は白の方が甘いらしく、鳥も白ばかり食べるらしいです
ワイナリー中枢
手前右側の機械から作業開始
上から房のままぶどうをいれると
遠心力の要領で下部のマス目から実だけが取れるそうです
ワイン用の実は小さいので、このマス目で十分だそうです
取れた実は次に大きな機械の筒の中にいれ
内部からの圧力で果汁を絞り出します
筒の下に設置される機械
絞り出した果汁は左側出口にパイプとつなぎ
貯蔵層に貯めこみます
この時点で天然果汁１００％
そして酵母をいれ、３か月ほど発酵します
最後にフィルターを通して、不純物を取り除きます
そして瓶詰、完成だそうです
加熱処理をしないので瓶詰後も熟成は進みます
出来立てと数か月たってからでは味が変わるそうです
よくスーパーなどで売られているコルク栓でない安価ワインは
最後のフィルター処理の代わりに加熱殺菌しているそうで
この場合は酵母など微生物はすべて死滅する為、味は変わりません
一部ワインは樽詰めし保管、熟成させているそうです
樽には色々文字が書かれているのですが・・・
なにが書かれているかわかるでしょうか
ちょっと意外でした
Ｈ２２．１２．６はワインの保管開始日
ではなく
この樽が作られた日
２２３リットルは、作成された時に計量した時の容量
樽はそれぞれ微妙にサイズ、容量が異なるため
１つ１つ、正確な容量計測が義務づけられているそうです
ポイントは酒税、国税監査の対象だそうです
チョークで書いた２１ｙｓ３が製造年と種類
２０２１年産のｙｓ３という品種という意味らしく
樽保管はほとんどが１年以内だそうです
樽によって容量が違っています
長期保管ワイン
