自家製ベーコン

11月中旬寒くなってきましたね、今週末か来週

初雪ふるみたい。体調管理万全でお過ごし下さい。

自家製ベーコンできました

ゲランド塩、トレハロース、スパイスで4日真空マリネ

ヒッコリー、桜、ナラ、ピートをブレンドし

スモーク強めに仕上げました

パスタ、キッシュで使ってます。

最近パンは、キタアカリ芋とハルユタカを

入れたフォカッチャ、キタノカオリミルクパン

メノビレッジの石臼引きライ麦とハルユタカのパンを

作っています。

塩と砂糖は通常量の半分で仕込んでます。

明日ポタージュは、長沼四釜さんのごぼうのポタージュ

です。

ご予約お待ちしてます

臨時休業のおしらせ

1１月２４日水曜日　終日臨時休業させていただきます。

１１月２９日月曜日ランチタイム臨時休業　ディナー通常営業　

１２月２０日月曜日　終日臨時休業させていただきます。

お店からお願いと、阿寒から当歳子エゾシカ、津軽海峡マグロ

ご無沙汰してます、

しばらくの間、１人で営業しています。

捌ける人数に限界があるのと、

待たせることがないようにしたいので、

来店前にご予約をお願いしています。

ご協力お願い致します。

毎年お世話になっている、ハンターさんから

一本角当歳子エゾシカ入荷しました。

牧草地やデントコーン畑で家畜並みに育った

当歳子エゾシカ。骨は若いので細いですが

肉付き最強！

肉繊維も細く食感柔らか、すごい脂でしょ！

シカの香りはかなりマイルドで

上質な赤身が魅力です。１週間寝かせて提供中！

骨で、出汁をとり、ロースともも肉は焼きで

うですねは、赤ワイン煮込み、ラグー、

２割ホェー豚入れたハンバーグなど

ただ今仕込み中。

留萌からきた、津軽海峡マグロ腹身魚体は大きくありませんが、素敵なサシがたまりません

カルパッチョ、

ゲランド塩とオリーブオイルでシンプルに

日高の松川カレイバキバキ！こちらもカルパッチョで

１１月２日火曜日、１２日金曜日ランチタイム臨時休業させていただきます

誠に申し訳ありませんが

１１月２日火曜日、１２日金曜日ランチタイム臨時休業させていただきます。

年末年始に向けてのお知らせ

毎年販売していましたおせち料理、

今年は都合によりおせちの販売を致しません。

ご迷惑をおかけしますがよろしくお願い申し上げます。

何末は１２月28日まで通常営業し、年明け１月５日より通常営業を

予定しています。

レストランアキオカ　秋岡亮平