相場君が持っているのは、
今年は初の野生のエゾジカがきました！！
毎年、大変お世話になっているハンターさんからの見事な、
オス２歳一本角のエゾジカ
この、１本角の鹿だけを特別に送っていただいています。
この鹿には、マダマダ書きたいことがあるのですが、あまりにも文章にするには露骨過ぎるので差し控えますが、毎年待ちに待った食材です！
もちろん直ぐに試食しましたが、最高の味ににんまり ！！
もちろん、骨と赤ワインでソースのベースをとり、脛肉でコンソメを
ひいて、全て無駄なくフル活用です！
こちらのスペシャルの鹿は、おまかせフレンチコース、フレンチイタリアンコースで提供しております。
ぜひお試しあれ！！
後は、ランチのアミューズのブランダードに使っているタラ
まな板からはみ出るくらいの大きさです。
こちらは、フィレにし塩漬けしてから使います。
アドックや魚料理でも登場します。
こちらもいつもお世話になっている、早来の夢民舎さんから
ムーミン豚のレバーとモツが入荷！
早速、レバーは、燻製にしオードブルの盛り合わせに。
モツは、トマトとピモンドエスプレット香味野菜などで軽く煮込み
カラマーリと一緒に登場しています。
鮮度のよさが決定的です！
最近のランチの盛り合わせオードブル