北海道も徐々に熱くなってきました。
今お店に来ている食材たちです。
これは、座布団ではありません！６ｋのヒラメ
ここまで大きいと身は、お肉と替わりませんね！！
お店では、自家製ベーコンと地元の野菜を白ワインと
ヒラメのアラから取ったジュでブレゼにして提供しております。
こんな感じ！！
又、スポットで目抜きも入荷中です。
個人的には、大好きな食材ですね。
後は、なんと言っても野菜たちですね！！
地元のファーム梅村さんから、コールラビ、ルバーブ、
越冬十勝コガネイモ、タイム、コルニション、さやえんどう
越冬ビーツが入荷中！！
今年の初めから、いろいろな方に紹介していただいて一番びっくりしたのが
越冬した野菜たちです。
新物も確かに美味しいのですが、よく寝た野菜たちも僕にとってはかなり
魅力ある食材！！この梅村さんの越冬ビーツで作るボルシチと
美瑛のジャージー牛のオシュポの組み合わせ・・かなり気に入っています。画像は、次回！！
コルニションも、梅村さんの畑で見たとき驚きました。
早速自分でピクルスを作っています。
オープンの時からお世話になっている和寒の西川農園さんからは、レイカ、シシリアンルージュ、ミニトマト、ズッキーニ、万願寺唐辛子、バジル
ミニカーボロネッロなどが着ています。
来週からはパプリカも登場します。
トマト３種は、冷製パスタ、付け合せで使っています。
西川さんのシシリアンルージュで作るトマトソースは、塩とトマトだけで色、酸味のバランスが最高でとても気に入っています！
このソースと早来の夢民舎のモッツアレラ、バジルのパスタもお薦めです！
こちらは、長沼から
ベータカロチン人参、アイコ、黒珊瑚きゅうり、ハラペーニョ唐辛子、レッドムーン、由仁の秋姫イチゴ、無農薬のベビーリーフなども入荷中です。
今お店の食材は、約９割が道内産の食材です。
今の時期から、いい状態の野菜を加工し冬にも備えていきます。
改めて、地元の肉、野菜、魚でフレンチ＆イタリアンの料理ができることに感謝です！！
レストランアキオカでは、はしりの野菜より今地元北海道で収穫できる野菜を色々な形で提供しています。
朝採り野菜の味を楽しんでください！！
おしらせ
次回の料理講習会を８月３日に予定しております。
内容は、日曜日にお知らせします。