先日なんとか美しい大豆粉パンが焼けました～。
途中で粉を足さないといけなかったりで完璧ではないですが
覚書としてレシピを。
材料
・ 大豆粉 ８５ｇ （７０ｇでしたが途中で足しました）
・ 海外産グルテン８５ｇ （７０ｇでしたが途中で足しました）
・ アーモンドパウダー ２５ｇ
・ くるみパウダー ４５ｇ （ミルで細かくしました）
・ ドライイースト ４ｇ （小１．５くらい）
・ プリマナチュラ 耳かき山もり１杯くらい
・ ラカント 大１
・ 塩 小１
・ バター １０ｇ
・ 水 １７５ｍｌ （氷を１個入れて冷たくしました）
大豆粉：グルテン：ナッツ＝１：１：１にしています。
ナッツは合計７０ｇになるように毎回色々配分変えてます。
粉７０ｇには水１６０ｍｌくらいが適量なんかな？
作り方 （私のHBはMKH-１００ １斤用です）
１． ビニール袋に”くるみパウダー以外”の粉類をすべて入れて混ぜる
２． 水、くるみ、粉類、バターの順に入れて食パン早焼きコースをポン。
・・・のはずですが、生地がまとまらずにこねの途中で粉追加。
生地がまとまるまで粉を足し、表面がツルンとなるまでこねたので
最終的には。。。
こね ３５分 （早焼きコースは２０分）
発酵 ７０分 （早焼きコースは８５分）
焼き ４５分 （これはそのまま）
それぞれの工程を時間設定しながらやりました。
３． 発酵過程になったらHBの羽を取り除く
４． あとは焼けるまで放置(^-^)/
材料についてですが＝
大豆粉はユーテックさんのもの。
グルテンも今までは国産のオーサワさんのものでしたが安い海外産のものに
変えようかと挑戦中で。
今回のグルテンはユーテックさんのもの。
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ドライイーストは今までは日清のものでした。スーパーで簡単に買えるので。
今回は、以前粉類と一緒に頼んだサフのもの。
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プリマナチュラは生地改良剤ですが、なくてもうまく焼けるのかな？
参考にしたレシピのままに使ってますが。
CUOCAさんで買いました。
http://www.cuoca.com/index.html
次、完璧にできたらまたそのレシピもアップします！