調理の仕方間違うと食材の栄養無駄に。
と言う番組見ました。
ビデオ見ながらメモ。
リンゴ 横に輪切りにする。
リンゴの栄養素のほとんどは皮と芯の周りにある。
ピーマン 縦に切る。ワタとタネに美容効果のある
ピラジンがあるので縦半分に切って
ワタとタネつけて弱火でピーマンの肉詰がオススメ。
キャベツの千切りは太め。
断面からビタミンCが流れていってしまうそう。
じゃあ切らない方がいいってことですね。
千切りにしたらビタミンが流れるので長く水にさらさない。
にんじん 輪切り。
外周りに栄養がある。
レモン 横に置いてX切り。
レモン汁がたくさん絞れる。
トマトは常温保存。
リコピンが壊れるので冷蔵庫より常温で。
夏2ー3日 冬 一週間。
トマトケチャップにリコピンあったっけ？
じゃがいも 冷蔵庫保存。
ダイエット効果のデンプン、糖が分泌
デンプン、糖って太りそうなんですが。
玉葱日向で保存。
血液サラサラのケルセチンは日に当てると増加。
玉葱の皮をむいて日に一週間当てる。
ケルセチン四倍に。
長友選手専属chefの、玉葱スープ作りたいので
ケルセチン四倍で作ってみようと思いました。
味噌汁。
火を止めて70度以上だと乳酸菌などの酵素が死ににくい。
50度が理想。火を止めてから１０分おく。
きゅうりに味噌つけて食べればいいんじゃないかしら。
味噌マヨネーズとかで。
酵素といえばマーマイトパンに塗ってますが
味噌もパンに塗ればおいしいかも。
ベジマイトともいいますね、マーマイト。
あれサンドイッチに塗るとおいしいです。
味噌汁は飲むときに味噌を混ぜるのもありかも。
ブロッコリー。 スルフォラファンが糖尿病予防効果。
細かく切ってからレンジかむす。
茹でるのは良くないとか。
汁ごと飲むスープならいいのでは？
切り分けてから4ー5分放置。
切る事でスルフォラファンが増加。
という事は細かく粉砕してからの方が良さそうですが
そこは触れていませんでした。
卵。温泉卵、半熟卵 生卵 ゆで卵 目玉焼き
の順でいい。
ビタミンDが多く取れるのは温泉卵、半熟卵。
ポーチドエッグがいいですね。
ご飯やパンに乗せると黄身の栄養無駄にしないで済む。
納豆 たくさん混ぜる。 暖かいごはんにのっけると納豆キナーゼ
損なう。
たくさん糸引かせて混ぜる。
納豆キナーゼは70度以上で全滅。
冷めた50度くらいのご飯の上にのせる。
納豆だけで食べてます。
これで栄養失調にならずにすむかしらん。