飲食店コンサルタント（経営立て直し、店長育成）服部直紀 -4ページ目

経営改善は逆算思考で

飲食店の経営改善ではどうしたら売上が上がるか？

どうしたら赤字を解消できるか？

と考えてテクニックに走りがちになります。

でも、テクニックに走って経営改善できることはありません。

それは正確に現状分析ができていないため、経営不振の根本原因が特定できずに見た目のテクニックだけに頼るからなんです。

例えば、料理が美味しくないのに販促でクーポンを乱発したところで、一度クーポンに惹かれて利用しても料理が美味しくないから二度と利用するだけでなく、料理が美味しくない情報を口コミで広げられることになるからです。

目標売上を達成するために、お客様にリピートしていただけるような料理レベルに改善することから始めることで目標を達成しやすくすることが大切なんです。

だから、経営改善するには目標を決めたら、逆算して今の状況から何をどのように変えることが必要かを見極めることが大切なんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#逆算思考#経営改善#赤字解消#テクニック#現状分析#経営不振#根本原因#販売促進#クーポン#口コミ#目標売上#リピート

飲食チェーンの土台作り

研修システム（店長研修）

飲食企業にとって今回の店長研修がもっとも重要な研修となります。

この研修の内容で全店舗の店舗力が決まり売上や利益に直結するからなんです。

店長に昇進するまでに店舗運営全般については知識や経験もあり、お店を運営すること自体にはあまり問題がないと思います。

では何が必要かというと、店舗の問題をいち早く見つけ出し、解決のための実行が適切に行うことができるかどうかなんです。

例えば、問題が発生した時に原因を導き出し、すぐに対処するだけでいいのか？根本原因が別にあり、それを自分がやるべきことか？部下にやらせるべきか？

また、長期的な計画を立てることが必要なのか？などを瞬時に判断できる能力を身に付けさせることです。

店長に必要な能力というとも、リーダーシップやコミュニケーション能力をあげる人もいますが、飲食店経営には絶えず大小多くの問題が発生します。

大きな所では食中毒やクレーム、また最近はIT機器も多く不具合や故障なども発生します。

こういった問題にいかに早く的確に対処できるかは簡単に身に付けられるものでなく、状況に応じた対処を事前に学ぶことは非常に重要なんです。

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飲食店経営のチェーン化や多店舗化のための組織作りや研修制度、評価制度の構築を行ってきました。

飲食店経営を成功に導くためのお手伝いをさせていただいています。

現在の悩みや将来への不安をいつでもご相談ください。

まずは、DMでご連絡ください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#企業#土台#研修制度#飲食企業#店長研修

プロダクトアウトとは

マーケティング用語で「プロダクトアウト」とは製造者論理であり、自分本位で物を売っていこうというものです。

この「プロダクトアウト」のお店が飲食業で典型的なのが、職人さん(板前・シェフと呼ばれる方)が独立したお店で良く見られます。

「自分の料理さえ出せば必ずお客は来てくれる」「こだわった料理しか出したくないから時間がかかって当たり前」「自分の味に合わない客はいらない」など、自己中心的な店作りしかしない店主も多く見られます。

でも、そういったお客様不在のお店で長続きした店を私は知りません。

こだわりのある料理を出すことは、お店の売りや個性の部分では大切だとは思うのですが、それはお客様が認めるこだわりでなければいけません。

自分本位に、お客様を合わそうとすることはこだわりではなく、ただの「わがまま」だと思うのです。

「プロダクトアウト」の反対語である「マーケットイン」がありますが、これはお客様が主体でありお客様が求めるものを提供することです。

「マーケットイン」のように飲食業に限らず事業の基本はあくまでお客様に満足していただくために何ができるか？なんです。

それを徹底的に追及するような店作りをしてほしいと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

#プロダクトアウト#マーケットイン#作りたいものを作る#職人#お客様不在#わがまま#お客様満足

正しい飲食店開業

飲食店開業の現状

現代では昭和時代の終身雇用がなくなり、サラリーマンが安泰の時代は終わりました。

定年まで勤めたとしても、年金だけで老後の生活は出来ません。

だから、早々と独立する人は非常に増加しています。

その中でも、飲食店開業を目指す人が大半を占めます。

それは、独立開業についてハードルが低いと思われているからなんです。

飲食店はお店の物件を契約さえすれば、カタチだけでもオーナーに成れるからです。

しかし、飲食店を独立開業した人も２年で半分が廃業しており、人生の残りを開業時の借金の返済に追われることになっているのです。

また、2年間を乗り越えても10年間続く人は、10%しかいません。

つまり、10人開業したら10年後も続いている人は1人だけなんです。

こんな現状を踏まえた上で、正しい飲食店開業で成功を掴み取ってほしいと思います。

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飲食店開業支援は物件探しや開業資金調達など開業に関わるすべての支援を行っています。

お店を持ちたいと思っても何から始めたらいいのか？何を準備したらいいのか？分からない人がほとんどだと思います。

まずはお気軽にお電話かDMをお送りください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#飲食店#飲食店経営#飲食店開業#飲食店店長#正しい飲食店開業#独立開業

権力の使い方を間違えない

リーダーが権力を誇示したり、威圧的な態度をとれば、その瞬間は成果を挙げることができるかもしれません。

しかし、すぐに信頼関係は崩れ、長期的に見ればチームとしての成果は必ず低下します。

権力を持った人が、組織の利益にならないネガティブな行動をとってしまうことは間違いありません。

世の中には「立場が人をつくる」という言葉があります。

責任のある地位につくことで人が成長するという意味の言葉ですが、これは良いことばかりではなく、権力という強い武器を急に持ってしまっただけで、それを振りかざしてしまうのが人間の本性なんだと思います。

優秀なリーダーになるためには、そういう人間の本性を理解して、部下からの信頼を失わないような行動をとれるように意識しなければなりません。

権力を誇示すればするほど、人間が小さく見えるのは世の常なんです。

尊敬されるリーダーは、いつも謙虚であり、当たり前のように謙虚な行動を取っています。

「実るほど頭を垂れる稲穂かな」を

実践するリーダーであってほしいと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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