飲食店の価値とは何？

飲食店の価値とは何？

飲食店の価値とは、その時、その場所に行かなければ味わうことのできないことであり、これからはその価値をいかに高めるかがそれぞれの飲食店の課題になります。

これからは、料理やサービス、空間の価値だけではなく、そこで生まれるコミュニケーションなど、人と人がつながる価値も大きな価値となります。

また、お店に向かうまでのロケーションや接客してくれたスタッフ、他にも隣に座っていた別のグループのお客様など、すべての偶然が重なり、その飲食店の価値となるんです。

これら飲食店の価値と付帯サービスによる売り上げの向上で飲食店経営に携わる人たちがコロナ禍の苦境を乗り切り復活する以上に繁盛してほしいと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

#料理#サービス#空間#コミュニケーション#人とのつながり#ロケーション#接客#苦境を乗り切る

飲食店の危険な兆候

飲食店の危険な兆候

笑顔がない

サービス面で目立つ危険な兆候は

なんといっても笑顔が無くなること

笑顔が無くなるだけでお店の雰囲気

全体が暗くなり行きたい店ではなくなる。

俳優のような笑顔を素人がしようと

思えば作り笑いのように硬い表情になりお客様に伝わるものです。

本当にお客様をおもてなしをして満足してもらおうと思う人は自然と笑顔になるものですし、経営者や店長が率先してそんな笑顔溢れる接客をしていたら、周りのスタッフも笑顔になるものです。

経営が上手くいってないと経営者や店長は不機嫌で暗い顔をしているから、スタッフも笑顔が出ないような心境になります。

飲食店では、普通お客様が来店した際に最高のあいさつと笑顔でお迎えするものです。

その来店時に笑顔が出ない時点で危険な兆候にあると思って間違いありません。

こんなお店になってきたら相談してください。

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飲食店の危険な兆候コラムでは１つの現象として注意させて頂いていますが、この現象だけを改善するのではなく内部に潜む根本的な改善をしなければ問題は必ず再発するものです。

そのためには視点を変えて店を見ることが大切であり、私の仕事は新たな視点で根本的な問題を明らかにして改善提案することです。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#経営改善#立て直し#QSC#資金繰り#危険#兆候#相談#笑顔がない

飲食店のお客様心理

飲食店のお客様心理

料理提供時の心理

料理提供は提供時間が5分から7分であれば問題がないのですが、7分を超えてくると「注文が通っているか？」「忘れられてる？」など不安な気持ちが出てきます。

そして、10分を超えるとイライラが始まり、20分になると完全に怒りの心理状態になります。

お店の混み具合やスタッフの人数などで料理提供が遅れてしまうことは普通に飲食店を営業してたらあり得ることです。

それを、お客様のことを考えずに自分たちの立場だけで「忙しいからしょうがない」「人が足りないから我慢して」と思うと、お客様は必ず離れていきます。

大切なことは、提供時間を短くすることは当然ですが、提供が遅れそうだったら、お客様に「遅れて申し訳ありません。ただ今お作りしておりますので、もう少しお待ちください」などと声かけをすることです。

たとえ、提供時間が10分を超えてもスタッフから声かけがあればお客様は安心するんです。

料理提供の心理で大切なことは、お客様に常に安心して頂くことです。

決して、自分たちの都合をお客様に押し付けないことが大切なんです。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

#提供時間#遅い#不安#安心

偏ったお客様に依存しない

偏ったお客様に依存しない

以前、コロナ禍で観光業界も飲食店と同じように厳しい状況に陥りました。

特に、外国人観光客つまりインバウンドに頼ってたホテルや旅館やお土産物店などは壊滅的な打撃を受けています。

ただ、観光地でもインバウンドだけに頼らずに地元のお客さんを大切にしてきたお店はそれほどの打撃は受けていないと聞きます。

つまり、偏った顧客に頼ってしまうことの恐ろしさを自覚することなんです。

これは観光地だけでなく、飲食店でも偏った顧客に依存したお店が廃業まで追い込まれるケースは少なくありません。

特にお店の近くに大きな会社や工場があれば、その企業からの集客に頼って、会社や工場が移転したり撤退して、飲食店もそれに伴って廃業することも各地で起きています。

大切なことは、偏ったお客様に依存することなく、幅広くお客様に来店してもらう対策を行い、少しでも偏りを無くすリスクマネジメントが求められるんです。

それが長く経営を可能にする秘訣なんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

#観光客#大きな会社#大きな工場#集客に頼る#移転#廃業#幅広いお客様#偏りをなくす#リスクマネジメント

飲食店の危険な兆候

飲食店の危険な兆候

看板が破損してる

飲食店も長い間経営してると表の看板が色ハゲや破損や電球切れなどさまざまな問題が起きてきます。

経営に問題が無ければ、すぐに修理したりして解決します。

看板は飲食店にとって重要なアイテムであり、破損してることで営業感がなくなり、集客に多大な影響を与えるからです。

しかし、経営に問題があると少しの出費も抑えるためにほったらかしにしてしまうんです。

飲食店にとってメインとなる看板はお客様に店の存在と営業感を最大アピールするものなんです。

その大切な看板に手を抜いていること自体飲食店経営に対して後向きになってる言わざるを得ません。

したがって、看板の破損などをほったらかしにすることは大きな危機の兆候と言えるのです。

こんなお店になってきたら相談してください。

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飲食店の危険な兆候コラムでは１つの現象として注意させて頂いていますが、この現象だけを改善するのではなく内部に潜む根本的な改善をしなければ問題は必ず再発するものです。

そのためには視点を変えて店を見ることが大切であり、私の仕事は新たな視点で根本的な問題を明らかにして改善提案することです。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#経営改善#立て直し#QSC#資金繰り#危険#兆候#相談#看板が破損