売上を上げる方法

売上を上げる方法

客層と値段を合わせる

売上を上げようとしてどれだけ店舗前に看板やのぼりを立てようがどれだけクーポンを発行しようが、店の値段と客層が合っていなければ何の効果もないんです。

飲食店の売上は周辺商圏に住む人たちが外食に使える金額と店の値段とが合っていない限り来店することはありません。

だから、開業する前から商圏を分析してどんな人が住んでいて、いくらくらいでどんなメニューの飲食店を求めているかを知ることが重要なんです。

ただ、客層と値段が合っているからといって必ずしも売上が上がり続くことはありません。

飲食店経営で売上が上がるベースとなるのが、QSCレベルが高いということであり、料理・接客・清潔さはすべてのお客様が求めることなんです。

その前提条件として、客層と値段が合っているかを知ることなんです。

ーーーーーーーーーーーーーーーー

今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

#飲食店#飲食店経営#飲食店開業#飲食店店長#売上を上げる#客層#値段#商圏#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀

信頼構築には

信頼構築には、、

信頼関係を築くには何年もかかるが、信頼を失くすのは一瞬と言われます。

信頼関係を構築するには毎日の行動で時間を守るとか約束を守ることを何年も続けることが必要なんです。

誰でも1回や2回時間や約束を守ることは出来ますが、何年も続けには根本的な人間性が必要だからです。

人間性には時間や約束だけでなく、人として当たり前のことを当たり前にやっているなど、簡単には身に付かないことを出来ているかが基準になります。

だから、人間性を高めて信頼関係を構築するには、日頃の言動で、いくら自分は誠実で良い人間性があるとアピールしても、その言葉だけで信頼する人はいません。

言動よりも行動が伴っているかを他人は見ています。

それが何年も同じであれば、初めて信頼に値する人だと判断するのです。

信頼構築には、自分よりも他人を優先することが習慣になれば身に付けることは難しくありません。

ーーーーーーーーーーーーーーーー

飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

#飲食店課題解決#飲食店経営支援#飲食店開業支援#飲食店店長育成#信頼構築#信頼無くすのは一瞬#約束を守る#人間性#他人を優先#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀

飲食店のお客様心理

飲食店のお客様心理

飲食業は感情ビジネス

これまで飲食店における様々なシチュエーションでのお客様の心理状態を紹介してきました。

そんなお客様の心理を理解して、お客様が不安や不快にならないようにお店の店長やスタッフが気遣いすることは、必ずお店の良い評価や評判につながっていきます。

基本的に飲食店は感情のビジネスなんです。

それは食事自体が人間の基本的欲求の１つの食欲を満たす本能の部分になるからなんです。

したがって、料理が遅いや接客が不親切な行動が人間の悪い感情を簡単に引き出すなどは飲食店の特徴と言えます。

逆に良い感情を刺激するような感動するようなおもてなしができるのも飲食店ならではなんです。

だから、飲食店を経営するにはお客様へはお客様の心理状態を理解して正しく料理提供や接客を行うことで悪い感情にはなりません。

ただ、それだけでは良いお店としてリピートすることは期待できません。

良い感情を引き出すためには、お客様の期待を超えるおもてなしは不可欠なんです。

現在、飲食店には厳しい状況が続いていますが、常に期待以上の店作りを求め続けてほしいと思います。

ーーーーーーーーーーーーーーーー

飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますのでDMをお送りください。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

#飲食店#飲食店経営#飲食店経営者#飲食店店長#お客様心理#飲食業は感情ビジネス#人間の本能#食欲#悪い感情#良い感情#おもてなし#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀

小さな変化から

小さな変化から

自分を変えよう、直そうという決意をしても、その思いが長続きせずにに挫折することが多いものです。

別に変りたくないわけでもないし、変われないわけでもないと思っているのにうまくいかないことがあります。

それは、一度にあまりにも大きな変化に挑戦しようとしているからなんです。

まずは、小さな変化や改善に取り組むことが大切です。

そして些細なことを達成する体験を重ねることで自信につながっていくのです。

人は新たな行動に対しては、なかなか身に付かないものです。「三日坊主」とはまさしくそれを表しているんです。

でも習慣や日課になれば、意外と無意識なうちにやってしまうのも人間なんです。

だから、「変えよう」と決断ときには、まずは「小さな変化」、「小さな改善」から始めて「小さな自信」をひとつひとつ付けること。

それが最後には「成りたかった自分」になっていくと思うんです。

ーーーーーーーーーーーーーーーー

飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

#飲食店#飲食店経営#飲食店開業#飲食店店長#経営者#小さな変化#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀

飲食店が抱える課題

飲食店が抱える課題

焼肉屋の倒産が増えている

最近、個人店の焼肉屋の倒産が増加している。

その原因の１つは円安による輸入牛肉の高騰や他の食材価格の高騰にあります。

もう１つが、コロナ禍の時期に換気が行き届いた飲食店ということで居酒屋を中心とした飲食店の大手から中小までが業態変更を急いで焼肉屋業態の店舗が過剰に増えたことがあります。

また、焼肉屋に変更するには無煙ロースターテーブルや排煙ダクトを設置することが必要であり、それらの設備投資が大きく収益を圧迫したことが影響しています。

あと、大手チェーンが食べ放題メニューを充実させたことで、中小店舗では同じようなお得感のある食べ放題メニューを設定することが難しく差別化されたために売上の低下を招いたと思われます。

焼肉屋を立て直すためには、大手チェーンと競っても勝ち目はありません。簡単には現状を変えることは難しいですが、自店の客層が何を求めているかをリサーチして、そのお客様に合う業態に変えるか他店と差別化できるようなメニュー構成に変える必要があります。

ただ、店舗により状況は違うのでご相談したい方はDMにてご連絡ください。

ーーーーーーーーーーーーーーーー

飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

#飲食店#飲食店経営#飲食店経営者#飲食店店長#焼肉屋#大手チェーン#食べ放題#競争激化#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀