飲食店が抱える課題
価格は上げるの？下げるの？
物価高で庶民が生活に苦しんでいる中で飲食店としては、メニュー価格を下げて集客に期待したい経営者や店長は多いと思います。
ただ、物価高で苦しんでいるのは庶民だけでなく、飲食店経営にとっても米の価格を筆頭に食材が軒並み値上がりしており、メニュー価格を下げることで利益率が大きく低下して店舗の存続にも影響することが考えられます。
また、メニュー価格を下げることは大手チェーンであれば大規模な仕入れが可能ですが、中小の飲食店では難しくお客様から見ても大手チェーンには勝てないと思います。
したがって、中小の飲食店ができるのはメニュー価格を上げること。
ただし、現状のままで上げてもぼったくりと思われて、常連のお客様まで離れるだけ。
だから、ただ上げるのではなく、価格以上の価値の高いメニューやサービスを提供することだけなんです。
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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。
飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
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