分析力

分析力を磨け！

第7回　トラフィックジェネレーター（ショッピングセンター）

ショッピングセンターや百貨店など大型商業施設も前回の駅同様に人の通行や交通を生み出すトラフィックジェネレーターとなります。

特に、大型商業施設の飲食店街にテナントとして入居する場合は、売上のほとんどをその施設に依存することになります。

だから、集客力のある施設では非常に高い売上が可能となります。

ただ、施設が老朽化したり近隣に別の施設が開業すると一気に売上が減少することも少なくありません。

したがって、トラフィックジェネレーターとして分析する場合には、その施設の集客力や継続性を調査することは不可欠なんです。

まだ、テナントとして入居する場合、家賃が高く売上条件も厳しいために自店の売上が低いと簡単に契約解除になることも少なくありません。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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店長育成

店長を育成する

私が店長を育成する上で大切にしていることは、マネジメントスキルや知識だけではなく考え方から教えるということなんです。

店長としての資質や店長としての心の準備ができていないスタッフにマネジメントスキルや知識だけ教えるのは頭でっかちな人間を作るだけで役に立ちません。

小手先の仕事術だけで繁盛店を作れるほど飲食店経営は甘くありません。

確かに一時的にその瞬間は手法だけでも効果があるかもしれません。

しかし、店長としてのモチベーションを上げるための意識ができていなければ壁や課題にぶち当たった時に解決はできないものです。

自分で考える力がない店長はただの店番のスタッフでしかありません。

そういう人は店舗で起きる出来事や事実をすべて部下や会社に責任を押しつけるものです。

したがって、店長を中心とした飲食企業の社員研修では、まずは店舗管理者としての正しい考え方を身につけさせることが重要なんです。

ただ、店長を育成する前に経営者や直属の上司が方針に共感して頂くことが大切です。

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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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企業の土台

企業の土台を作る

第7回　評価制度の構築②（役職）

等級と並行して構築するのが役職です。

役職は企業の事業や業務によって変わりますが、ここでは飲食店特にチェーン店として事業を行う企業向けになっています。

飲食店における役職は店長がベースになります。

特にチェーン店の企業は何店舗になってもすべて高いレベルで運営できる店長を育て揃える必要があるからなんです。

当然、そのためにはしっかりとした研修システムが必要ですが、研修に関しては後日の回で行います。

今回は、評価制度の役職をどのように制度化するかが重要になります。

まずは、店長としての最低限の等級が4級だとしたら、4級の店長が備わっている能力や技術を明確にすることです。

特に、QSCレベルと数値管理、そしてお客様や部下とのコミュニケーション能力は最低限求められると思います。

最低限の店長の能力が決まれば、あとは店長になる前の副店長や店長を管理するスーパーバイザーやエリアマネジャーの能力が決まってきます。

このようにして役職と等級の整理を行います。

次回は評価ランクについて説明します。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています

でも飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません

現在DMや電話での無料相談受け付けています。早めのご相談お待ちしています。

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飲食店コンサルタント　服部直紀

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学び

学びに年齢は、、

自分よりも年下だからと言って、学びになるセミナーに参加しない人や参加しても後ろの方で聴いている人は少なくありません。

でも、そういう人に限って仕事や人間関係の中で自分のプライドが行動に悪影響を及ぼすものです。

確かに、経験では年上の人が優っていることは多いと思いますが、セミナーで講師をする人は年齢や経験で講師をしているわけではありません。

自分の考え方や知恵を使って、学びたい人や悩みを持つ人に為になる話をしているんです。

考え方や知恵は年齢や経験に関係なく、問題意識の中で培ったものなのでそれが学びたい人の役に立つんです。

私自身、飲食店コンサルタントの立場からセミナーをさせていただくこともありますが、私自身が考えも及ばない課題に対しては、聞いてみたいとか本を読んでみたいという学びを欲することも少なくありません。

だから、年齢や経験だけで拒否するのではなく幅広く学びを得ることが、より前向きに生きられることにつながっていくと思います。

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今まで多くの飲食店経営者や店長にアドバイスさせていただきました。

お悩みを抱えたままにせず勇気を出して一歩踏み出してください。

顧問契約の方には、特典として「飲食店店長がいま直面する課題解決の教科書」を差し上げています。

ハットリ・コンサル合同会社

代表社員　服部直紀

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分析力

分析力を磨け！

第6回　トラフィックジェネレーター（駅）

今回からTGいわゆるトラフィックジェネレーターと呼ばれる集客施設についてになります。

以前投稿しましたが、人間の交通や通行を生み出す施設のことを指します。

今回は、飲食店を開業する際に物件として最も言われる条件である鉄道の駅になります。

鉄道の駅の乗降客数は、都心部だと何万人という人たちが行き交い、その人たちが飲食店の売上を上げるためのベースとなるのです。

だから、駅前立地で飲食店を開業すると高い売上が保証されたような感覚になると思います。

ただ、本当はそんな単純なものじゃないのが飲食店経営ではあるんですけどね。

しかし、駅前立地は家賃も高く家賃に見合った売上が取れるかは難しい問題です。

売上と経費とのバランスを考えることも経営なので、単純に売上だけを求めてはいけません。

TGの駅をどう分析するかが飲食店にとってとても重要だということを理解することです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

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