企業の土台作り

企業の土台を作る

第14回　マニュアル製作（接客）

飲食店における接客マニュアルは、均一的なサービスを行うためではなく、新人研修において最低限お客様にご迷惑をおかけしないベースの接客のためなんです。

飲食店において他店との差別化を行うには、ベースの接客レベルではダメなんです。

ベースのレベルが保てた上で、お客様に満足を与えるためにはスタッフの創造力と実行力が不可欠なんです。

だから、接客マニュアルではベースの部分ではファジーな部分を残してスタッフがそれぞれ考える余地を残しておくことが大切なんです。

余地を残し、その余地に対してスタッフが何を発して何を実行するのかでお店のレベルが決まってくるのです。

ーーーーーーーーーーーーーーーー

現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#飲食店#飲食店経営#飲食店経営者#飲食店店長#企業#土台#マニュアル製作#接客#スゴイ！店長育成塾#飲食店店長がいま直面する課題解決の教科書#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀

デジタル化

デジタル化は必要か？

最近は効率化を求めてタブレット端末を使って注文を取る飲食店が増えています。

しかし、タブレットを導入して売上が下がっている店舗が増えていることも現実なんです。

原因はタブレット端末の操作が不慣れな人にとっては苦痛であり、不慣れなことが気恥ずかしく思い再来店にならない人が多いことが考えられます。

飲食店で効率化と言えばマクドナルドなどのファストフードで活用されているが、それでもスタッフの笑顔は必要不可欠になっています。

特に、スタッフとのコミュニケーションの大半が注文をお伺いする時であり、注文がタブレットで終わってしまうと競合店との差別化が難しくなっていくと思います。

人手不足で効率化を図ることは必要となるお店も多いとは思いますが、それでお店の良さを無くしてしまっては本末転倒になる恐れがあると思います。

効率化の前に、まずは飲食店としてどうお客様に満足して頂くかなどコンセプトを見直してお客様が最高に満足できる店作りをしてほしいと思います。

ーーーーーーーーーーーーーーーー

現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#飲食店#飲食店経営#飲食店開業#飲食店店長#デジタル化#タブレット#注文#飲食店店長がいま直面する課題解決の教科書#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀

分析力

分析力を磨け！

第13回　客数を分析する

売上=客数✖️客単価の公式から客数を分析します。

客数自体も組数と同伴客数に分割して分析することが必要になります。

特に同伴客数は客層や利用動機が明確になり、集客方法にも影響を与えることになります。

例えば、カップルの2人連れが多いのであればクリスマスやバレンタインデーなどカップルで利用しやすいイベントで限定メニューなどの販促活動は非常に効果的になると思います。

また、４、５人の家族連れが多いのであれぱ、お子様からご老人向けのメニュー構成やファミリーセットなど加えることも効果的です。

客数の割合を分析することで売上に影響する販促活動につなげることができると思います。

ーーーーーーーーーーーーーーーー

飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#飲食店#飲食店経営#飲食店開業#飲食店店長#分析力を磨け#客数#同伴者数#カップル#ファミリー#ネット電話回線#光熱費#販売促進#経費削減#飲食店店長がいま直面する課題解決の教科書#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀

誠実さ

経営は誠実さから、、

経営者が向き合うべき相手は、お客様と従業員になるが、本当に誠実に向き合っているだろうか？

売上や利益に走るあまり、お客様の存在や従業員の存在を忘れてはいないだろうか？

特に、従業員は奴隷でもなく歯車でもなく、自分の理想や理念を形にしてくれる仲間でなくてはならない。

しかし、ブラック企業が存在するように、従業員を自分の手足と思っている経営者は少なくない。

また、お客様にはぼったくってでも売上を運んでくる存在だと思う経営者も少なくない。

そういう経営者の企業が長く繁盛することは絶対にない。

一時的に売上が上がっても、その化けの皮はすぐに剥がれて、廃業するのが落になる。

従業員もお客様も、それぞれが1人の人間であり、人間として誠実に向き合わなければ、経営者として信頼されることはない。

まずは、誠実さから始めること、、

ーーーーーーーーーーーーーーーー

現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#飲食店#飲食店経営#飲食店開業#飲食店店長#経営者#誠実さ#飲食店店長がいま直面する課題解決の教科書#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀

企業の土台作り

企業の土台を作る

第13回　研修システム（SV研修）

SVとはスーパーバイザーの略で数店舗を管理する店長の直属の上司になります。

飲食店経営における最高責任者は店長になるので、SVが上司だからと言って強権的に店長に命令することは出来ません。

したがって、エリアの店舗の業績を上げるために、各店長とのコミュニケーションを取りながら、それぞれの店長がSVが考えたように動いて業績を上げなければなりません。

SV研修では、人を育てるような研修ではなく人としての人格の向上つまり人間性を高めて、大人のビジネスマンである店長から尊敬されるようなリーダーシップやコミュニケーション能力を高めることに主眼を置きます。

エリアの数名の店長との信頼関係や店長同士のつながりを深めて、エリアを皆で助け合いながら業績を上げていく。

これこそがSVに求められる能力であり、その能力を身に付けさせることがSV研修の意義になります。

ーーーーーーーーーーーーーーーー

現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#飲食店#飲食店経営#飲食店経営者#飲食店店長#企業#土台#研修制度#飲食企業#SV研修#スゴイ！店長育成塾#飲食店店長がいま直面する課題解決の教科書#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀