飲食店開業

開業が成功するには

第5回　コンセプトを決定する①

開業が失敗する原因の１つが飲食店としてのコンセプトがしっかり決められてないことなんです。

飲食店にとってコンセプトは、どんなお客様に来店していただき、どんな利用動機を持ち、どんな満足感を得て頂くかを表したものなんです。

つまり、ターゲットを明確にしたりどんな満足感を得て頂くかをはっきりコンセプトで伝えることで、ブレない店作りが可能になり、ターゲットとしたお客様に長く支持されるお店になるのです。

開業する際には、多くのお客様に来店してほしいからターゲットを絞りたくない人は少なくありません。

しかし、ターゲットを絞らずに繁盛した飲食店はありません。

特に、初めて開業する個人店が誰でも来てもいいような店を作ると存在感のないお店になってしまいます。

小さなお店が生き残るためには、ターゲットを絞り、そのターゲットに対して強烈なインパクトのある店作りをすることなんです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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知恵

知恵こそが、、

世の中に頭の良いIQの高い人間はいくらでもいます。

しかし、その人たちすべてが成功しているわけじゃない。

IQの高さよりも、知恵を働かせる人間が一番強いと思います。

知恵とは「物事の道理を判断し処理する心の働き」と定義されています。

つまり、知恵は人間として生きて成功するために必要な心の能力だと言えます。

成熟した大人の心だとも言えます。

この大人とは、ただ単に年齢を重ねて18歳以上になった大人ではなく、正しいことを正しく判断して処理できる人間という意味で、年齢が若くても知恵のある人だと言えますし、逆に幾つになっても物事の道理が分からないには未熟な子どもだと言えます。

特に、人の上に立ったり人を導くリーダーのような人間は、組織を正しく導くために常に知恵を働かせることが大切なんです。

人生で大切なことは、正しい考え方の下で、知恵を働かせて周りの人を幸せにすること。

それがひいては自分を幸せに導いてくれると思います。

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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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ドラッカーと飲食店経営

ドラッカーと飲食店経営

第8回　マネジャーの役割

マネジメントを行うマネジャーの役割とは権力者ではなく、人を生かす責任があることなんです。

人の強みに注目して、その強みを活かすために適材適所を行い、組織の成果を上げる責任があります。

マネジャーと称する人が部下の欠点や弱みを探しては指摘する人がいますが、そういう弱みに注目する人はマネジメント失格だと言えます。

飲食店のマネジャーは店長になりますが、店長の仕事は自分が動いて成果を上げるのではなく、部下やスタッフに動いてもらって成果を上げることです。

そのためには、部下やスタッフの強みを見極めて強みが最大限活きるように指導や支援を行うことなんです。

極端に言えば、店長はよそで遊んでいても部下やスタッフで売上を上げたり利益を獲得できれば店長としては合格と言えます。

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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

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飲食店コンサルタント　服部直紀

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小さな変化

小さな変化から、、

自分を変えよう、直そうという決意をしても、その思いが長続きせずにに挫折することが多いものです。

別に変りたくないわけでもないし、変われないわけでもないと思っているのにうまくいかないことがあります。

それは、一度にあまりにも大きな変化に挑戦しようとしているからなんです。

まずは、小さな変化や改善に取り組むことが大切です。

そして些細なことを達成する体験を重ねることで自信につながっていくのです。

人は新たな行動に対しては、なかなか身に付かないものです。「三日坊主」とはまさしくそれを表しているんです。

でも習慣や日課になれば、意外と無意識なうちにやってしまうのも人間なんです。

だから、「変えよう」と決断ときには、まずは「小さな変化」、「小さな改善」から始めて「小さな自信」をひとつひとつ付けること。

それが最後には「成りたかった自分」になっていくと思うんです。

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また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

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ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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飲食店開業

開業が成功するには

第4回　開業資金を確保する②

開業資金の確保についての２つ目は融資を有利進めるための事業計画書の立案についてです。

融資を実行してもらうためには、正しく実効性のある事業計画書を作成することは不可欠なんです。

しかし、意外と有効な事業計画書が作成出来ずに融資を断られるケースは少なくありません。

特に、事業計画書の予想損益計算書で予測数値が開業予定の店舗に見合う数値になっていないために融資を拒否されてしまうのです。

融資を審査する人は融資のプロであり、飲食業の売上や利益の成り立ちや適正数値も把握しています。

だから、融資のプロから見ても正しく計画されていることが必要なんですが、飲食店で店長や料理長を経験されていた方でも正しく計画出来ない人は少なくありません。

私が開業支援で融資の支援する際には事業計画書は私が必ず代行して作成しており、今まで100%融資を実行させてきました。

融資でお困りの方はお気軽にご相談ください。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

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飲食店コンサルタント　服部直紀

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