活気

活気ある店を、、

飲食店の活気は、お客様へのあいさつの笑顔や元気さから生まれるのではありません。

実は、その前のスタッフ同士でのコミュニケーションなどの声かけから生まれるんです。

キッチンから料理をデシャップに出す際に「お願いします！」「ありがとうございます！」や作業している後ろを通る際に「通ります！」など

危険を回避する意味もある声かけもお店全体から見ると１つの活気を生み出します。

また、声かけはスタッフそれぞれの笑顔も引き出します。

私のいたマクドナルドでも店内では

「ありがとうございます！」「お願いします！」「通ります！」が飛び交っています。

忙しい時には、その言葉がより多く飛び交い、音楽のハーモニーのようにお店全体をリズミカルに動かします。

活気のないお店に限ってホールとキッチンの仲が悪く円滑なコミュニケーションが取れていないものです。

自分のお店の活気がないと思うなら、ホールとキッチンの風通しを良くして、まずはそれぞれの声かけから始めてください。

自然に良いお店になっていくと思います。

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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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マネジメント

マネジメントとは？

マネジメントとは、３つの資源を使って事業を行い収益を上げることです。

３つの資源とは、

人、物、金のことであり、飲食業で例えると開業資金である金を使って創業します。

その際に人である社員やスタッフを活用します。

そして、物である店舗本体や厨房設備を使って、食材を調理してお客様に提供して売上を上げます。

経営者はこれら人物金を常に活かしながら、売上から利益を生み出し、生み出した利益を店舗や人材を活性化させることに使うことで長く繁栄させることが経営者の仕事なんです。

長く経営するためには、常にマネジメントを意識してムダ、ムリをなくしていかなければなりません。

少し儲かったからといって簡単に使ってしまい、経営を不安定にさせてはいけません。

でも、そういう経営者が多いから廃業する会社が減らないんだと思います。

経営を始めたら廃業するまでマネジメントは終わりません。

１つ上手くいっても、手を抜けばすぐに経営は行き詰まるものです。

だから、経営者は事業を継続して発展するためのマネジメントを怠ってはいけません。

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どん底

どん底は次のチャンス

サラリーマン時代には上司からのパワハラに苦しめられたり、理不尽な退職勧奨を受けたりしてどん底のサラリーマン生活を送ったことがありました。

私自身、性格的に筋の通らないことや理不尽なことに対して我慢が出来ずに上司とやり合うことも多かったので、自業自得だったのかもしれません。

ただ、その会社の将来や部下の社員のことを考えて行動や発言したものだったので会社を去る際には残念な気持ちと自分の生活を考えると相当に落ち込んだものでした。

こういったどん底の中でも、生きていかなくてはなりません。

そのためには自分の心を奮い立たせることが大切です。

心を奮い立たせる秘訣は、どん底を次へのチャンスだと捉えることが大切なんです。

私自身、前職で取締役を辞めされた時にこのタイミングがコンサルタントとして独立するチャンスだと捉えられたので自分自身の強みとウリを明確にして活動できたため現在の地位を確立したと思っています。

だから、辞めされたことをある意味感謝してます笑

世の中は理不尽なことが蔓延っていますが、そんな世の中に負けないように生きてほしいと思います。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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飽きさせない

お客様を飽きさせない

人間と動物の違いは何だと思いますか？

それは「飽きる」ということなんです。

動物は毎日同じものを食べても飽きることはありません。

でも、人間は毎日同じものを食べると「飽きる」という感覚が生まれてきます。

どんなにラーメンが好きな人でも、同じラーメンを食べることに必ず苦痛を感じるものです。

ラーメンでも醤油ラーメンを味噌ラーメンに変えたり、トッピングで「味変」をする人は多いと思います。

このように人間は飽きるものを前提に飲食店経営を行うことが長く繁盛するために必要なんです。

したがって、メニューが出来上がったと言って永遠に売れることはありません。

定期的に味の微調整や新しい味の追求をすることが長く繁盛するには不可欠なんです。

お客様を飽きさせないという思いを忘れずに日々の店舗運営を行なってほしいと思います。

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飲食店コンサルタント　服部直紀

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人間性

リーダーは人間性で

リーダーのイメージというと、部下をしつけるような厳しいリーダーを思い浮かべる人は多いと思います。

たしかに、以前の日本ではお父さんである家長が絶対的な権力を持ち、妻も子供も家長の言うなりに従うことが当たり前でした。

だから、社会も組織のトップが絶大な権力を持ちトップダウンで物事を進めてきました。

その名残りがパワハラのような人を人と思わないようなハラスメントを横行させているんだと思います。

ただ、それを規制するだけでは本当の解決にはなりません。

組織の中でリーダーとしてパワハラ的な接し方ではなく、リーダーの人間性で部下を動かすという、人間としての魅力で引っ張ることが大切なんです。

特にこれからは、普段は優しいけれど、危機には強いリーダーシップで引っ張っていくようなリーダー像が求められていくと思います。

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飲食店コンサルタント　服部直紀

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