飲食店店長の教科書

ホスピタリティ

ホスピタリティとサービスというのは、同じように思われがちですが、比較すると、ホスピタリティにおいては、提供する側とされる側の立場は対等なんです。

それに対して、サービスは提供される側の人がメインつまりお客様であり、提供する側はスタッフという関係になります。 

ある意味においてホスピタリティは、かゆいところに手が届くような接客なんですが、スタッフがお客様への思いがあっても具体的な行動にならなければホスピタリティを実現したとは言えません。

そのためには、お客様1人ひとりに対して何ができてどんな喜びを感じていただけることを常に考えるような取り組みが必要なんです。

ホスピタリティはムダのかたまり

それは、ムダに終わる場合も少なくありません。

でも、ムダをなくしてホスピタリティあふれる接客はできません。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、まずは直接お電話かDMをお送りください。お悩みを解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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お店を持つ

お店を持つだけでは、、

飲食店を開業するハードルは高くはありません。

特に資格も必要ではなく、保健所の営業許可さえ取得できれば、ある意味誰でも開業することができます。

また、最近の食材は冷凍食品を中心に、手作り感のあるものが多く、本格的な料理を提供することも難しくはありません。

また、お店を飲食店として作り上げることも、それぞれ専門家がいるために、自分で知識や能力を身に付けなくても開業は可能です。

物件は、店舗専門の不動産業者、建築は店舗デザイナーや店舗専門工務店、メニュー開発を代行する管理栄養士や食品メーカー、販売促進を行う広告代理店、融資や経理関係は税理士などの専門家を利用することで、開業は簡単にできるものです。

ただ、それは開業するまでのことであり、経営自体は開業してから始まります。

開業してからは、誰も当てにはできません。

飲食店も経営なんです。

経営とは、顧客の創造、つまりお客様が増えない、お客様が喜ばないビジネスでは経営したことになりません。

だから、お店を持つことだけを目標にするのではなく、お客様に喜んでもらうことを考えた店作りを行うことです。

そのためのノウハウを学んでほしいと思います。

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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。

まずは、直接お電話かDMをお送りください。お悩みを必ず解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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健全な組織

健全な組織を作る

世の中には、組織の論理と称して不正なことや、上司によるパワハラやセクハラなどが隠蔽されることは少なくありません。

隠蔽する人たちは、「組織を守る」という大義名分で、弱い立場の人間を傷つけています。

それは、政治家も経営者に有りがちな権力を振りかざす行為です。

それに対して、勇気のあるメンバーが内部告発をすることもありますが、たいていは人事で閉職に追いやられて、何事もなかったかのように不正を行う組織もあります。

でも、長い目で見て、不正を行う組織が延命することはありません。

当然、人間がすることだから、不正や間違いはどんな組織にも生まれるものですが、組織が長く繁栄するためには、組織自体に自浄作用が働くことが重要なんです。

リーダーはリーダーの責任として、自浄作用が適切に働く組織にすることが求められるんです。

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気分屋

気分屋では損をする

上司に限らず、機嫌の良いときと悪いときの差が激しい人や相手によって態度をあからさまに変える人は、その存在だけで周りにいる人間を疲れさせます。

同じ質問や報告するにしても、そのときによって反応が違うのは誰だって混乱するものです。

仕事をする以上、ある程度の朝令暮改はやむを得ないとしても、その原因が上司の気分というのは、ついてこられない部下が多いものです。

また、特定の人にだけ態度が違う場合は、たとえ今自分がそのターゲットになっていない状態だとしても、何かのきっかけでそうなってしまうかもしれないと多くの人を不安にさせます。

そして、職場の雰囲気さえも悪化させてしまうのです。

仕事上、上司として相手に厳しいことを伝えなければならないことは必ずあるものです。

でも、それは相手のことを思っているからこそであるべきなんです。

人間同士なので、相性や好き嫌いがあるのは当たり前です。

しかし、ビジネスマンとして、仕事では「感情」と「意思」をごちゃ混ぜにしないよう意識することが大切なんです。

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飲食店コンサルタント　服部直紀

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飲食店店長の教科書

ターゲットを決める

どんなビジネスも「誰のための」かを明確にしなければ成功することはありません。

飲食店開業の際にコンセプトを決めますが、その重要なカテゴリーにもターゲットつまりどんな客層のお店なのかを決めます。

そのターゲットに合わせたメニューや内装など、飲食店を作り上げる内容すべてにターゲットが関わってきます。

最近では、個人のこだわりが強くなってきました。

だから、飲食店も誰でも来て欲しい店ではなく、たとえば30代女性のOLをターゲットにして、メニューや内装や雰囲気などを合わせる見直す作りが必要となるんです。

こうして絞り込んだターゲットの店作りが、ターゲットのお客様の心に響き来店や再来店につながるんです。

ただ、ターゲットを絞り込むことに慎重になる経営者は少なくありません。

ダメなお店の典型では、お客様の要望を聞いていった結果メニュー数が多くなり、食材の在庫が異常に増えて仕入れが過剰になり利益を圧迫して廃業につながったケースもあります。

経営にとってはターゲットを絞り込むよりも、幅広いターゲットでメニュー数を増やす方が危険だということを理解することが大切なんです。

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