丁重に下処理されたエゾシカ肉を頂きました^^
ありがとうございます、大切に調理させていただきます
『エゾシカの煮込みハンバーグ』作ってみました｡｡｡
これこそ正真正銘の家庭で作るジビエ料理！
エゾシカ肉はブロックのまま塩をすりこんで
ペットシートで包んで数日熟成させます
その後１回分ずつラップに包んで冷凍保存します、
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【エゾシカ肉の煮込みハンバーグ】
※ ４人分のハンバーグの材料
エゾシカ肉 ３５０g、玉葱 １/２個、パン粉 ５０g
卵 １個、マヨネーズ 大さじ２、黒コショウ 少々
※４人分の煮込みソースの材料
デミグラスソース １缶、玉葱 １個
ケチャップ 適量、水 適量
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煮込み用のソースを作ります♪
★玉葱はスライスにカット、厚手の鍋にオリーブオイルをひく、
飴いろになるまで弱火でじっくり炒める
★玉葱が飴いろになったらデミグラスソースを入れる
★ケチャップと水を入れて味を整えてトロンとしたら火を消す
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ハンバーグを作ります♪
エゾシカ肉を適当にカットして
フードプロセッサーで撹拌する
ボールにミンチ状になったエゾシカ肉を入れる
玉葱のみじん切り、パン粉、卵、
マヨネーズ、黒コショウを入れてよく混ぜる
４等分に分けてハンバーグに形成する
熱したフライパンで７分ほどハンバーグを両面焼く
煮込みソースに焼いたハンバーグを入れて
弱火でさらに１０分ほど煮込んで出来上がり
※焦げ付き注意 木ベラなどで時々そっと混ぜる
トッピングは･･･
湯がいたパスタをオリーブオイルで和えたもの
人参のグラッセ、サラノバという新種のレタス｡｡｡
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今朝のオホーツク山間部の風景
ぱっとしない曇り空が連日続いています
まだ雪深いですが気温は少し暖かめ
でもまだ春は遠いのよね～(￣ー￣；
