今の職場に勤め始めてから、1ヶ月前のシフトで決められない土用干しが難しくて
漬けるのを止めてだいぶ経ってた梅干しのだけど。
今年、「さしす梅干し」という梅干しの話を聞いたら、本当に久しぶりに梅干し欲がむずむず むず…
7年ぶりの、梅干しスタート！
「砂糖・塩・酢」で漬けるから『さしす』、柔らかそうで、甘酸っぱいというさしす梅干し。
失敗が少ない、という謳い文句よりも、その皮の柔らかそうさ加減と、さしす梅酢が美味しそうで！
きょうの料理レシピを参考に、初めてのチャレンジ♪
今年は不作だったらしい梅、ようやく良さそうなのを見つけられて♡
樹上完熟の南高梅、ほんの少しは打ち身があるけど、このくらいなら充分きれい！
発送して下さった梅農家さん、そして配送のヤマトさんに心から感謝
梅干し作りで一番最初の仕事といえば、水に浸してのアク抜きと、竹串でのなり口取り。でも…
これだけ良い香りの樹上完熟梅なら、さっと洗うくらいでアク抜きは良さそう♪
そして完熟梅だから、なり口はほとんど残ってないのだー！素晴らしいっ
消毒した梅に、分量の塩をまぶしながら瓶に並べ入れていく。小粒の氷砂糖もときどき追加
くぼみに塩をたっぷりは普通の梅干しのやり方で、お酢を入れちゃうさしす梅干しには不要かもだけど。
なんとなく傷みにくくなる気がして…ま、ちょっとしたおまじない
梅と砂糖と塩をぜーんぶ入れたら、たっぷりのお酢をだくだくだく〜〜
あとは梅酢が上がってきてくれるのを待つばかり♡
ところで今回のさしす梅干し、普通の漬け方やビニール漬けのように重石はせず、瓶で漬けてみた。
今回かなり大玉の完熟梅だし、酢が多いから、まぁ傷む前に梅酢があがるでしょ
あ、大事な備忘録！
梅 樹上完熟の南高梅 2kg
塩 韓国の3年熟成塩 200g
砂糖 国産てん菜糖の氷砂糖 600g
酢 完全米酢 1000cc
レシピよりお酢は少なめだけど、大玉で梅酢たっぷり上がりそう＆充分漬かりそうだったのと、
瓶の容量的にこんなもんでいっかなと…(ﾉ≧ڡ≦)ﾃﾍﾍﾟﾛ☆
そんな梅干し仕込み、合間のおやつもやっぱり生梅…
…に、似てるけど別モノ
長野産のあんず、ハーコット。美味しい〜〜
翌朝起きて追記。
梅酢は上がり始めてたけど、梅が浮いちゃう。
考えてみれば、これだけ塩と砂糖溶かし込んでるんだもんね、そりゃそーだ！
瓶の口に、消毒した袋に詰めた塩を投入。
梅が沈む程度に…これで安心ねっ♡
ビジュアルは赤紫蘇で染めた赤梅干しが好きなんだけど、梅酢は圧倒的に白梅酢が好きなんだよねぇ…
この後どちらに仕上げるか悩ましい〜！
赤紫蘇出回ってるタイミングを見計らいながらの、楽しいお悩み