美味しいお出汁といったら。
コレがいちばんのお楽しみ〜！！
先日の、〈薬膳salon〉新開ミヤ子先生のレッスンで教わった鯛出汁。
近々やーろう、と思ってたとこに、もーーーのすごく良い鯛アラ発見して小躍り😆
頭の厚みやサイズ、骨の太さからすると50cm、いや60cmオーバーの真鯛。しかも長崎の天然モノ！！
新鮮でこんなキレイなアラが、一尾分でたったの200円。バットに広げたこの量感たるや！！✨
レッスンで教わったあれこれを思い出しながら、丁寧に丁寧に下拵えして…
香ばしい香りにたまらなく深いお味、淡い黄金色の美しい鯛出汁の完成〜！🥰
出汁にたっぷり旨みを引き出しつつ、骨の隙間のたっぷりの身も美味しくいただくミヤ子先生レシピ♡
ちょうどダーリンも帰宅してきたので、手を洗ってお手伝い要請。一緒にほじほじタイム😉
骨や頭、カマの白身を、丁寧に骨を取ってせせりながら集める…もう一度火入れしてふんわり美味しく😋
尾の辺りの骨に見事なコブ、こーりゃ見事な鳴門骨！
強い波にさらされてしっかり泳いでたんだねぇ🐟
お出汁ができて、鯛そぼろができたら。
まず当日夜は…お出汁の頂き方でいちばん大好きな、コレ！
鯛茶漬け、もしくは汁かけ飯。鯛出汁でいただくピカピカ新米ごはん✨
合いの手の小鉢やお漬け物、薬味をいろいろ用意しておいて…もちろん鯛そぼろもね！
おひつからごはん、ティーウォーマーにのせた土瓶からあつあつお出汁♡もういくらでも食べられちゃう！
翌日以降も、いろいろお楽しみ❤
先生のレッスンでの美味しさが忘れられなくて！鯛出汁ラーメンも🍜
お出汁に加える調味料を少し変化させるだけで…行列のラーメン屋さんそこのけの深み！！😆
あっそうそう、奥のから揚げ、ベースはチューニャン♡
そして、そろそろお出汁もおしまい。
ラストはやっぱり、鍋の季節だよねぇ〜！
今度は愛媛産の鯛アラ、鯛アラと言っても身アラがメイン、食べるとこいーっぱい♡
白菜や葱、お豆腐に牡蠣も追加して、シンプルだけどにぎやかに。
そんな具材から出たお出汁でより深まって…ラストの雑炊の美味しかったことといったら！！😍
はぁぁ良いお出汁だった…ミヤ子先生、素晴らしいレッスンをありがとうございました！🥰
ところで…そんなお鍋の写真の手前、茶色い小皿のおつまみ。千葉人には超ポピュラーな一品🥜
千葉では小学校の給食でもでるそうな！落花生味噌。
よくあるのは奥のねっとり系なのだけど…職場の先輩からいただいた、手前のポリサク系の衝撃ったら！！
しかも、味噌だけでなく落花生そのものが美味すぎる。なんて濃ゆい旨みの落花生！！🥜
もうすぐ落花生の旬。今年は八街まで買いに行ってみたいなぁ、
なんて…いやそれくらい美味しい落花生味噌だった！！😍