こんにちは、値上げの専門家（中小企業診断士）の伊丹芳則です。
『値上げ』は、覚悟がいります。
なぜなら、価格を高くすると、お客さんが来なくなると勘違いしているからです。
確かに、価格を高くすると、来なくなるお客さんもいます。
しかし、多くのお客さんは、例え価格が高くなっても、お店に来てくれるのです。
このことは、一度経験すると簡単に理解できるのですが、一度も経験がないと不安がぬぐい切れなくて、なかなか値上げができません。
勘違いする原因は、お客さんのお店を選ぶ基準が、『価格』だと思い込んでいるところです。
実際にお客さんにお店選びの基準を聞いてみると、『価格』は一番ではありません。
なぜなら、お客さんは、『価格に見合う価値』で、お店を選んでいるからです。
もちろん、『価値』が同じであれば、『価格』は安いに越したことはありません。
しかし、今は、色々な『価値』が組み合わされているため、全く同じ『価値』はほとんどないのです。
どのような『価値』が組み合わさっているかと言うと、
◆（Ａ）『商品そのものの品質』
◆（Ｂ）『お店の使いやすさや雰囲気』
◆（Ｃ）『スタッフさんの接し方』
◆（Ｄ）『来店タイミングの伝え方』
◆（Ｅ）『心が通うアフターフォロー』
など、色々な『価値』の組み合わせがあります。
この『価値の集合体』と『価格』が見合うかで、お客さんはお店を選んでいるのです。
だから、『値上げ』をしたからと言って、お客さんが来なくなることはありません。
しかし、『値上げ』をただ『価格』を上げるだけと思っているお店は、本当にお客さんが来なくなる怖れがあります。
このようなことで、『値上げ』をしても、お客さんが来なくなることはないと分かったとしても、それ以外も不安があるのです。
それは、『どのように値上げすればいいのか？』、『値上げ幅』や『値上げ期間』の見当がつかない方が多くいます。
まず、『値上げ幅』の目安は、『２０％以下』です。
これはあくまで経験則なので、それ以上がダメではありません。
『２０％以下』であれば、今までのお客さんに続けて利用してもらえるからです。
それが、『３０％以上』になると、今までのお客さんでなく、新しい客層のお客さんを集めるようになります。
つまり、全く新しいお店として、出発するのであればＯＫだと言うことです。
これはこれでいいのですが、リスクが大きくなるので、あまりおすすめはできません。
『値上げ期間』の目安は、『値上げ幅５％で１年』と考えています。
例えば、『値上げ幅２０％なら、４年に１度』
例えば、『値上げ幅１０％なら、２年に１度』
例えば、『値上げ幅５％なら、毎年』
こんな感じです。
このような目安で、『値上げ』すればいいでしょう。
それでも、『値上げ』は不安と思う方は、お客さんに黙って、『５％の値上げ』をこそっとやってみて下さい。
そして、『値上げ』後のお客さんの様子を見て欲しいのです。
恐らく、ほとんどのお客さんは、『値上げ』のことに気付かないと思います。
例え気付かれたとしても、『値上げしたの？』とお客さんに聞かれたら、『はい、値上げしました』、『これからもよろしくお願いします』と答えればいいのです。
このようにして、『値上げ』を一度経験すると、『値上げ』に対する恐怖は薄まります。
それよりも、『値上げ後の価格に見合う価値が、これでいいのか？』が、気になり出すのです。
これが分かれば、もう『値上げ』の恐怖は、全く無くなっていることでしょう。
どんな事も最初が、一番覚悟がいります。
『正しい値上げのやり方』さえ知れば、『値上げ』は簡単にできるのです。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
伊丹芳則