ラブレクラウトの話ー６（完了）

りんご：｢万能健康ジュース｣のところでお話しましたように、りんごペクチンによる腸内細菌の健全化を目的にしています量は多くなってもかまいませんので、量の増減はお好みで行ってください

りんごはすりおろさなくても小さく刻んでもいいですが、漬かったりんごはかなり酸っぱくなります

　セロリなどを追加しても美味しくいただけます

　ビタミンC：キャベツにも含まれていますが、不足しがちなビタミンですので、追加的に加えています

特にビタミンCは魚介類と野菜の組み合わせで生じる発ガン物質の生成を止めることができますので、食事毎にビタミンＣが摂取できるように用いています

勿論、吸収後はビタミンCとしての抗酸化作用を発揮します

既に癌にかかり、再発や転移が心配な方はビタミンCの量を増量するといいようです

　クエン酸：おもに、夏場などは雑菌が入りやすく、多少腐敗臭的な発酵キャベツ独特のいやな臭いがすることがあります

特に健康上の問題は無いのですが、美味しくいただくためには腐敗臭的な臭いを消す目的で用いています

勿論、万能健康ジュースのところで説明したように代謝を向上したり、高尿酸血症を改善する効果もあります

昆布：ミネラルを多く含むことで有名ですが、ここでは味をまろやかにするために用いています

キャラウェイシード：せり科植物の種子で少し辛みのあるさわやかな香りのあるシードです脂っこいものの消化を助けてくれるといわれています

風邪薬のトローチ剤や胃腸薬に利用されていたようですが、ここでは特に薬効というより香りつけとシードのぶつぶつした歯ざわり感のために用いています

クミンシードやデイルシードでもいいですし、お好みでそれらと併用してもいいです

ローリエ：消化を助けたり、肝臓腎臓の働きを活発にする作用があるといわれていますここでは、単に香辛料として用いています

唐辛子：辛み成分のカプサイシンには消化促進、食欲増進、強心作用、脂肪燃焼、代謝促進などの効用があります

ビタミン類も多く含まれますが、ここは辛み付けが目的ですので必要に応じ増減してください

粒胡椒：ブラックペパーの粒を使用前に潰して利用します辛み、香りつけが目的です

ラブレクラウトの話ー５

ラブレ菌の効能：

「ラブレ菌」は京都の伝統的な漬け物“すぐき漬け”から見出された植物性の善玉乳酸菌です

「ラブレ菌」は他の善玉乳酸菌と同じように腸内で短鎖脂肪酸（酢酸、乳酸、酪酸など）を生成するため悪玉菌の増殖を抑制する作用もあります

また、腸管の新陳代謝を活発にし、栄養素の消化・吸収を高めることや腸管免疫力を高め、癌、老化、自己免疫、免疫低下などを予防するなどの作用があるといわれています　

その他(ほか)にも、ラブレ菌はナチュラルキラー細胞（ＮＫ細胞）を活性化する作用やインターフェロンα（ＮＫ細胞やマクロファージなど免疫系を刺激する）の生成を促進し、癌の予防や転移を予防するといわれています

また、植物性乳酸菌であるラブレ菌は胃酸や胆汁などの影響を受けにくく、動物性乳酸菌よりも多くの生菌が生きたまま腸に届くともいわれています

ただし植物性の乳酸菌であっても、市販の乳酸飲料の形態のものでは大腸まで届くことは非常に難しいことになります

ところが、「ラブレクラウト」には既に食物繊維のなかにラブレ菌の細菌叢が形成されていますので、食物繊維とともに大腸まで容易に到達することが出来ると考えられます

手漕ぎのボート（乳酸飲料）で太平洋（小腸）を渡るのと、大きな旅客船（食物繊維）で太平洋を洋行するような違いが生じることになります

乳酸飲料でラブレ菌をとったからといって、ラブレ菌の棲みかである乳酸飲料の栄養分は小腸で吸収され、ラブレ菌は小腸で棲みかのない単独な細菌になってしまいます

単独になった細菌は容易に小腸を通り抜けることができませんので、大腸に届くことができないということなのです

一方、漬物などの発酵食品は大腸まで届く食物繊維を含みますので、大腸内細菌の健全化には適しているのですが、日本古来の漬物では塩分の摂りすぎが気になります

そこで、塩分を気にすることなく比較的多量にとることの出来る「ラブレクラウト」が整腸作用に優れる発酵食品として登場してくるのです

ラブレクラウトの話ー４

キャベツの効能：

キャベツは古くから「食べる胃腸薬」として利用されてきましたように、キャベジンとも言われるビタミンＵを含んでいます

ビタミンＵは胃・十二指腸潰瘍の予防や治療に用いられ、胃酸の分泌を抑え、肝臓の脂肪蓄積を抑制する作用があります

キャベツに含まれるイソチオシアン酸塩^＊－１には抗酸化酵素の生成を促し、解毒酵素を活性化することで肝臓の解毒力を高める作用があります

また、発酵の過程でイソチオシアン酸塩の生成は促進されますので、生のキャベツを摂取するよりも効果が高まることになります

最近、がん予防や解毒効果で話題になっていますブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファン（イソチオシアン酸塩の一種）と同じ成分です

ブロッコリースプラウトには多量のスルフォラファンが含まれていますが、量的にさほど多くを摂ることは難しいのではないでしょうか

その点、「ラブレクラウト」では量的にも比較的多く摂ることができます

また、抗酸化作用のあるビタミンＣは摂取後数時間で尿から排泄されてしまいますが、スルフォラファンは抗酸化物質としての効果が三日間と長く持続するといわれています

　このようなことから「ラブレクラウト」を毎日、摂り続ければ癌の発症や転移を予防する可能性が高まります

その他に、イソチオシアン酸塩は血小板の凝集を抑え、血管を柔軟にし、血圧を下げ、血流の流れをよくする作用があります

朝食時の「万能健康ジュース」と一緒に「ラブレクラウト」を摂ると胸焼けの原因となることがあります

胸焼けを起こすようであれば、「ラブレクラウト」を朝食時以外の食事毎にとるか、「万能健康ジュース」の一材料として用いてください

また、イソチオシアン酸塩にはピロリ菌の殺菌効果、皮膚や目の紫外線によるダメージを防御する作用があります

なお、発酵中にキャベツに含まれるビタミンＣや葉酸が減少することはありませんので、発酵食品である「ラブレクラウト」には漬ける前のキャベツに含まれるビタミン類のほとんどは残存します

＊－１イソチオシアン酸塩：ワサビ、カラシ、大根、ブロッコリー、ケール、キャベツなどのアブラナ科植物に含まれるフィトケミカルの一種。抗癌・抗菌作用があり、抗酸化力は長時間（約３日間）作用し続け（ビタミンＣ、Ｅは数時間）、癌予防効果は高いといわれています。

一方、甲状腺へのヨウ素取り込みを阻害し甲状腺腫などの原因となりうるのですが、日本では土壌に多くのヨウ素を含み全ての食品を介してヨウ素が豊富に摂取されることやヨウ素を多量に含む海産物の摂取量が多いことなどから、むしろヨウ素の過剰摂取が懸念される状況にあり、問題を生じる可能性は少ないといえます。