〈私の釣果〉
イトヨリ 40cm 1本
テズルモズル 1体
イトヨリ刺身
イトヨリは水分が多めの魚なので、今回塩締めしてみました。
柵にパラパラ塩を振り、ペーパータオルで包み30分冷蔵庫で寝かせます。
表面をサッと真水で流したら水分を拭き取って切り分けます。
何も処理をしないものと比較すると、もっちり感がありました。
ただ塩締めのせいなのか、色味が良くないのが気になります。
また型の良いイトヨリでしたので、結構脂が乗っています。せっかくの脂の旨みを生かしたく、皮を残して炙りにしてみました。
こちらは風味がアップしてかなり美味。
イトヨリソテー
皮目をしっかり焼いてパリパリに。
白ワインで蒸し焼きにしたので、身はふっくら。
サッパリ味が合うと思ったので、レモンソースにしたところ、大成功。
生もいいですが、火を通した方がイトヨリの良さが引き出せると思います。
現場からは以上ですが、何か！？