金沢は昨日から天気が荒れています。
随分と寒くなってきました。
漬物作りはこれからが大事な時期です。
こちらは河豚のぬか漬け（棒ふぐというやつです）の木桶です。
夏前に漬け込み梅雨を超え、好塩性の微生物のため赤みを帯びてきました。
それと同時に河豚の身は飴色・べっ甲に色づいていきます。
発酵食はこれからの寒くなる時期が非常に大切で、味の決め手となる魚醤を緩やかに吸い込みながら、
菌や微生物ともに冬を共生していきます。
先日工場見学をさせていただきました。
温厚な社長様と笑顔が素敵な方々・・・若い方がいらっしゃると気持ちがウキウキします。
お土産のクッキーめちゃ美味しかったです。
御馳走様です
