さて、メルガレホ・シークレットナイト、
お料理もとうとう終盤となりました。
一品目、「梨と茗荷のセルバチコのサラダ」
二品目、「桃と紫蘇のカッペリーニ」
三品目、「アラスカ特製・豆乳グラタン」
四品目、「オヒブランカ・アヒージョ by Alaska zwei」
に続く五品目は、
『フラントイオのアボガド豆腐丼ぶり』
使用したオリーブオイルは、
OLIVE JAPAN2017 で銀賞を受賞
【フラントイオ】
お食事として最後に登場したのは
「アボカドとお豆腐を使ったどんぶり」
といっても、小さなサイズのどんぶりで、
すでにこれまでに４品を堪能しつくした私たちにとって、
ちょうどいい量
そのあたりの配慮も、さすが大皿さん！でした。
緑色のグラデーションが美しいアボカドとサラダ菜。
加えて赤色が冴えるミニトマト。
その奥にひかえているのは、真っ白なお豆腐。
さらにトップに２種のネギが添えてあり、
見た目が可愛らしく、お家でもマネしたくなる、
印象的などんぶりでした。
そして、このどんぶり。
全体にオリーブオイルがかかっていることで、
アボカドなどの食材がキラキラ光っているのです
温かいごはんが下にあることで、
フラントイオのアロマがよく立っていて、
味覚だけではなく、嗅覚も刺激されました
ただ私たち、実は、
「どうしよう。もうお腹いっぱいで食べられないかも・・・。
」
と思っていたのですが、実際に食べ始めてみると、
お豆腐や野菜などがメインで
動物性食品を一切使っていないせいか、
サッパリとしていて、みなさんペロッと完食
サッパリとしたどんぶりに仕上がっていたのは、
「メルガレホ・フラントイオ」のオイルを使っていたことに
関係があるかと思います。
フラントイオの辛みが、お蕎麦でいう山葵のように
全体を引き締めていて、普通のどんぶりとは思えないほど、
さっぱりとしていました。
Alazka zweiはヴィーガンのレストラン。
この一品で、みんなヴィーガンのお料理に興味がわいた、
そんな一品でした。
大皿さんからのお料理のご説明：
私は、フラントイオの印象に、日本のわさびの味わいと
似たものを感じます。お料理の最後の逸品として、
さっぱりと召し上がっていただきたく思って、
アボカドとお豆腐のどんぶりにフラントイオを
アクセントに加えさせていただきました。
お腹も心も十分に満たされた
私達の目の前に出てきたのは、
白ごま豆乳プリン by Alaska zwei
使用したオリーブオイルは、
OLIVE JAPAN2017 で金賞を受賞
【アルベッキーナ】
最後の締めは、やはりデザート。
私たちメルガレホチームは、
「アルベッキーナはいつ使うんだろ
」
と思っていたのですが、
なるほど！デザートへの使用でした。
アルベッキーナは、「ナッツやアーモンド」の風味や
味わいを品種の個性として持っていますが、
オリーブオイルの鑑定士によっては、
『杏仁豆腐』と表現する方もいる、
そんな「日本オリーブオイルソムリエ協会」
での講義を思い出しました。
アルベッキーナの最大の風味である、
やさしい「甘み」と「ナッツやアーモンド」の風味。
その甘みとプリンの甘みが手を繋ぎ、
ナッティーな味わいが、白ごまの風味と仲良く折り重なっていて。
私たちメルガレホチームは、アルベッキーナの特徴を、
プリンと白ごまで再現しつつ、さらに
香りも意識して使ってくれているため、
爽やかな中にも白いグラデーションのような
美しいコクがあって美味しかったと話し合っていたのでした。
大皿さんからのお料理のご説明：
私は、このアルベッキーナを飲んで、
これはフルーツだ！っておもいました。
なんのフルーツかと言ったら、青リンゴ。
そして、新鮮なナッツとアーモンドのようなやさしい甘みと、
新鮮な青リンゴの特徴的な香りを活かして、
白ごま投入プリンにフルーツ感が出るように意識しました。
オリーブオイルとヴィーガン料理の
めくるめくコラボプレート。
オリーブオイルの個性をひとつひとつ楽しみながら、
食材の個性をひとつひとつかみしめながら、
五感を使って食事をした
そんな時間でした。
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していました。
ピクアル２０１７
梨、茗荷、セルバチコで作りだす
昨年の様子