昨日また髪をバッサリ切ってみました。やっぱり夏場は短髪が
気持ちいいですね！！シャンプーするのも楽チンで寝癖もあまり
つかなくセットも楽チン！楽チンっていいですね～。
それでは新作料理の紹介です。
鮮魚のエスカベッシュ ハラペーニョソース
フランスとの国境に近いスペインの料理です。日本で言ったら
南蛮漬けみたいなものに該当します。大きい魚だと「エスカベッシュ」
小魚だと「エスカベーシェ」と言うらしいですよ。
ハラペーニョを使ってさっぱり甘辛い味わいになっていますよ。
焼き茄子とパプリカの冷製マリネ
今が旬の茄子とパプリカをさっぱりとマリネにしました。
ガルム（イタリアの漁礁）でコクを出しシェリービネガーで
さっぱりと仕上げています。
・・・・・最近食欲がすごいです・・・・・
松尾康平
最近暑くなってきましたね。僕らは寝るのが昼間なんで暑くてたまらないです。
そんな暑い時はやっぱりビールですよね。
「スタッフ～のお勧め暑い時飲みたいビールリスト」を作ったので、皆さん
爽やかになっちゃって下さい。あと最近はやっぱり爽やかカクテルです。
自家製ミントラムとミントシロップを使ったモヒート
夏のカクテルといえばやっぱりモヒート。自家製のミントラムとミント
シロップを使ったこのモヒートは、ミントの爽快感たっぷりです。あとは、
自家製ローズマリーラム
自家製コーヒーウォッカ
自家製ジンジャーウォッカ
も作ってみました。これらを使ったカクテルはとても評判がいいですよ。
試しに来てみて下さいね。
・・・・・ビール作り男性陣求む
松尾康平
昨日免許の書き換えに行ってきたんですが、免許の写真って皆怖い顔
をしてるじゃないですか？なので笑顔で撮りたいと思い、満面の笑みで
写真を撮ろうとしたら怒られちゃいました・・・・でも、負けじと半笑いで
撮ってもらい、とても中途半端な顔になってしまい・・・・あと5年間この
免許書で身分を証明するのかと思うと軽く凹みますね・・・・・・
それでは新作料理の紹介です。
自家製手打ちパスタ ピチ
特製鶏のラグーソース レバー風味
イタリア・トスカーナ州のなかでも、シエナを中心によく食べられている
もちもちとした手打ちパスタです。コロコロと手で伸ばしていくのですが、
作る人によって太さが変わってくるらしいです。そのパスタに赤ワインで
煮込んだ鶏とレバーでコクをだしたソースで食べてみてください！！
・・・・・これからどんどん夏休みが回っていきますね。
松尾康平
新宿店には「○○○の神様」がいますが、中野店にも「○○○の神様」が現れました。
なかなか似合ってるのではないでしょうか・・・・・・
それでは最新チーズの紹介です。
カブラレス スペイン
「幻のブルーチーズ」と言われている「カブラレス」。ピコス・デ・エウロパ山脈の北支脈にあるカブラレスとペニャメジェラ・アルタにある3つの村だけで作られています。
無殺菌の牛乳が主体ですが、季節によっては山羊乳や羊乳を少し加えて造り、特に春から夏にかけては3種の乳を混ぜて造ることもあります。洞窟の中で、自然に発生した青カビが外側から中心に向かってゆっくりと繁殖していくことにより、ピリッと刺激的で大変濃厚な風味が生まれます。
・・・・ビールそろそろ締め切りますよ～。
松尾康平
今度週2日くらいで、黒魔術師とブランの新婚ホヤホヤのK氏がトレードされる
計画が進められてます。どうなるか楽しみです。
それでは最近のウイスキーです。
モートラック ブラッカダー ロウカスクシリーズ 58.4％
ロウカスクとは、樽の内部にある大きな木片を取り除く以外は、
一切のフィルタリング処理を施していないため、 ボトルの底に
細かな木片などが沈殿していますが、 通常のボトリングでは
取り除かれてしまうウイスキー本来のピュアな味わいを楽しめる
シリーズとして好評のようです。
ずっしりと重厚感、長い余韻のある味わいです。
・・・・・・ビール作り本当に僅かです。
松尾康平
今年も海外研修の話がでてきました。今年は僕はイタリアかフランスに
行きたいと思ってます。六本木のメンバーは、今年も面白い所に
行く予定みたいですよ！これから楽しみです。
それでは新入荷ウイスキーです。
リトルミル ダンスシリーズ ５１．５％ バーボンバレル
スリーリバース社の「ザ、ダンス」シリーズの第三弾です。一弾二弾では
カリラとラフロイグという人気の高い蒸留所を扱って、とても好評でした。
しかし、今回は人気のある蒸留所とは思えないリトルミルを持ってきた
ということは、かなり味に自信があるんでしょうね。あと、１９９０Yの
リトルミルはアタリ年だそうです。楽しみですね。
・・・・・・ビール作り残り僅かです。
松尾康平
来月7月26日にビール作りを予定してます。去年は中野店は黒ビールを
作ったんですが、今回は中野店だけで4種類作るのでとても楽しみです。
今年はどんなビールができあがるのかなぁ・・・・・・・それでは
これからグランドメニューに登場させる予定のものを紹介します。
本日の鮮魚魚介のスープ仕立て
その日にさばいた新鮮な魚を貝の旨みと自慢の自家製のドライトマト
で煮込んだスープ仕立てです。イタリア料理のアクアパッツァと同じ
作り方をしています。アクアパッツァ(acqua pazza) は、魚介類
（白身魚 と貝類 ）をトマト やオリーブ などとともに水で煮込んだ
イタリア料理 。ブイヨン などを用いずシンプルに水で煮込むことに
よって、魚介のうま味 を引き出しているものです。素材を生かした
やさしい味わいになります。
・・・・・・・・・
ダイエットのリバウンドがやってきました！！
松尾康平
昨日浅見さんの誕生日で新宿店に行ったんですが、早い時間から
シャンパンをいっぱい飲ませてもらってて幸せな誕生日だったみたいですね。
何回も潰れたらしいですけど・・・・・
誕生日おめでとうございました！
それでは新作サラダとおすすめチーズです。
ほたてとアボカドのグレープフルーツソースサラダ仕立て
オホーツク海産の肉厚たっぷりなほたてとビタミンEたっぷりのアボカドを
さっぱりとグレープフルーツソースでサラダにしました。
何かとビタミン不足の方におすすめの爽やかサラダです。
スーマントラン
フランス・ブルゴーニュ産です。週に２～３回塩水で洗って
２ヶ月くらいで完成させます。以前扱ったエポワスの一回り
大きいです。今、中がトロトロで濃厚でとてもお勧めです。
・・・・・・
ビール作りの予約お早めに！残りわずかですよ。
松尾康平
昨日誕生日だったんですが、皆様いろいろとありがとございました。
三十路まであと一年。いろいろと挑戦していき、自分の幅を（横にも）
広げていきたいと思ってます。そんな中プレゼントでコーヒーメーカー
をいただきました。今までできなかったことができるようになったので
いろいろ面白いことをしていきたいと思います。
それでは新入荷チーズです。
左 フルム・オー・ソーテルヌ
フランス産。フルム・ダンベールという以前扱ったことのあるブルーチーズ
の皮の部分を残してくり抜き甘口ワインで有名なソーテルヌワインで洗い
また元に戻して熟成させたチーズです。水分量が多くトロトロの青カビ
って感じです。
右上 DOマンチェゴ
スペイン・ラマンチャ産。網目模様の皮の部分が特徴のハードタイプです。
スペイン全土で作られているらしくスペインチーズでは一番有名です。
その中でもラマンチャで作られるのは、「DO」がつきます。とてもコクがあり
食べやすいですよ。
右下 カチョッタ
イタリア産。カチョッタとはイタリア中部から南部でチーズのことを
意味するそうです。日本では白カビタイプが主流のようですが、今回
ハードタイプのものを仕入れました。
・・・・・・
ビール作りの日にちが決定しました。詳しくはお店で！
松尾康平
今日から新店長になりました松尾です。湯地さんが昨日で中野店卒業し、
一ヶ月間は「アルバイト君」として新宿店に入り、アボットチョイス自体卒業
します。まだ、アルバイト君にお疲れの挨拶をしてない人は、新宿店にいますよ～。
中野店は、湯地さんの意思をついで高みを常に目指して頑張っていきますので
今後ともよろしくお願いします。
では、最近開けたウイスキーの紹介です。
コニサーズチョイスブラウンラベル
ロイヤルロッホナガー １４Y ４０％
１９８０年代のゴードン＆マクファイル社の瓶詰です。
ロイヤルロッホナガーは、ヴィクトリア女王が愛したウイスキー
として有名です。よくボルドーワインにロッホナガーを数滴落として
飲まれていたそうです。味はスムーズかつフルーティーで余韻も長く
とてもバランスがとれていておいしいですよ。
・・・・・・
昨日は久しぶりにアホな飲み会でした。
松尾 康平
