ソムリエ試験が終わるまで勉強勉強です・・・・・
ソムリエ試験が終わったらやりたいこと
・飲みまくる
・ドラクエ
・海に行きたい
・どこか遠くに行きたい
そんなことを考えながら毎日生きています。
そんなこんなで新作料理です。
リングイネ・ペスカトーレ 魚介類のトマトソース
あさり、ムール貝、エビ、イカ、ほたてと魚介類をふんだんに
使って、自家製トマトソースベースで作りました。やっぱりこれだけ
魚介類を使うと旨みがたっぷりでて、それとトマトの相性が抜群で
うまいです。
エビとアボカドのタルタル オレンジマヨネーズソース
皆さんが想像するタルタルよりも上品に仕上がってる
と思います。オレンジによってサッパリ感があるので、
試してみてくださいね！！
・・・・・・ソムリエ試験まであと11日・・・・・・
松尾康平
ソムリエ試験まであと2週間と迫ってまいりました・・・・・・
まだまだ勉強できていない僕ですが、ウイスキーエキスパート
の時のように奇跡を起こします。と、自分に言い聞かせて
頑張ってます・・・・・・・
それでは最近の新しいチーズです。
上 マロワール・ソルベ
フランス産。塩水で表皮を何度も洗っているウォッシュタイプ
です。もともとマロワール修道院で作られだしたそうです。
個性的な強い香りと粘り気があるチーズです。
左 ホワイトスティルトン ブルーベリー
前にホワイトスティルトンレモンピールを扱って好評だったので
今回はブルーベリーを取り寄せて見ました。やはり、チーズケーキ
のようで、デザートチーズって感じです。
右 ブルー・デ・コース
三大ブルーチーズの一つ、ロックフォールの牛乳版と言われてる
チーズです。ロックフォールは羊乳で作るのですが、これは牛乳です。
青カビの種類も同じらしく製法もほぼ同じらしいです。牛乳を使って
いる分脂肪分が多いためややマイルドなブルーチーズです。
・・・・・・・日焼けしたいですね・・・・
松尾康平
最近新宿店と中野店に入っているTさんがとんでもない頭で出勤して
きました。新宿店で何かやらかしたらしく、なんと・・・・・
「落武者ヘアー」でやってきたのです。次の日には坊主頭でやって
きましたがとてもビックリしましたが、その日は間違いなくNO1アイドルでした。
写真を載せちゃおうかなと思ったのですが、プライバシー保護の為やめて
おきます。見たい人は来て下さいね！！
それでは夏い暑にピッタリなデザートを紹介します。
グアバとレモンチェッロとシャンパンのソルベ
その名の通りグアバとレモンチェッロとシャンパンで
ソルベを作りました。夏い日には、サッパリして下さい。
カクテルに使っても美味しいので試してみて下さいね！
・・・・・・勉強がんばりまっす！！
松尾康平
早いもので今日で７月も終わりですね。ソムリエ試験までもあと
一ヶ月をきってしまいました・・・・やばいです・・・・・
僕は一夜漬けタイプなんでこれから巻き返してみせます！！
そんな感じで新しいチーズです。
一番左 アルダーワインチーズ
アイルランド産でチェダーチーズに「エルダーベリーワイン」
を練りこんで作られたチーズです。エルダーベリーとは、欧州
や中央アジアのほうで採られるハーブです。和名はニワトコと
言うらしいですよ。独特の香りや味わいがあります。
左 ホワイトスティルトン レモンピール入り
ブルーチーズで有名なスティルトンの生地にレモンピールが
ふんだんに入ってるチーズケーキの様なチーズです。ちなみに
青カビは入っていません。皆さんご存知のスティルトンは、正式
には「ブルースティルトン」と言います。
右 ブルソー
バタークリームの様な高脂肪なチーズです。「マダム・ブルソー」
と言う人によって作られたので、ブルソーという名前だそうです。
ライ麦のクラッカーに載せて食べると絶品です。
一番右 メリュジーヌ
フランス産です。シェーブル（山羊乳）タイプなんですが、独特
の臭みも薄く、とても食べやすいチーズです。自家製のジャム
と合わせて食べるととってもおいしいですよ！
・・・・・来年は浅見さんもソムリエ受けるらしいですよ！！
松尾康平
無事にビールを作ってまいりました。皆様おつかれさまです。
今回は黒ビール、白ビール、エールを2種類作ってきました。
エールタイプは同じタイプでの２つの味わいの違いが面白そうです。
全工程をカメラに収めようとしたのですが眠さと酔っ払いでよくわからない
光景をいっぱい撮ってしまいました。すみません・・・新宿店と六本木店
が工程を撮ってくれると思います。中野店はこんな感じです。
計量！
破砕！
みんなでワイワイ！
温度調節！
これまた温度調節！
帰りのバス！皆さん爆睡！
爆睡！！
こんな感じです！一ヵ月後が楽しみです！
松尾康平
いよいよ明日ビール作りに行ってまいります。久しぶりに遠足に出かける
気分で、ワクワクしちゃってる僕がいます。
皆さん楽しんでもらえれば幸いです。
それでは最近のお酒です。
インチガワー ２３Y ５６．３％ クライスデール
生産区分はスペイサイドですが、東ハイランドとの境界線に
インチガワー蒸留所は建っており、味わい的にもハイランドっぽい
とされています。よく塩っぽいと例えられますが僕的にはフルーティー
さのほうが、印象が強い蒸留所です。今回のインチガワーもシェリー樽
フィニッシュで甘いフルーツのような味わいになっています。
自家製サングリア
去年サングリアの本場スペインにサングリアマスターになるため
旅行に行った田口さんの力作です。今回漬け込んだフルーツは
林檎、キウイ、レモン、グレープフルーツ、パイナップル、シナモンを
スペインのリオハの赤ワインに漬けました。これに、スペインのカヴァ
を足してさっぱりと仕上げました。
・・・・カメラ直りました
松尾康平
いよいよ今週の日曜日にビール作りに行ってきます。
四種類のビールを作ってきます。全部おいしくできることを
願ってます。参加される方はおやつは一万円までですよ。
それでは最近チーズの種類を増やしたので紹介します。
アリ・アリ
マスカルポーネとゴルゴンゾーラを重ねて層状にしてある
マイルドなチーズです。「アリアリ」とはチーズ製造会社の
「アリゴーニ社」からきてるそうです。
シャビ レザン
山羊乳から清乳を抜いて固めた酸味の強いチーズに
シロップ漬けのレーズンが回りについています。酸味
と甘みが絶妙な味わいになってます。
カレ・ド・ブルターニュ
「カレ・ド・レスト」というシャンパーニュ地方やロレーヌ
地方で作られてるチーズがあるんですが、それをブルタ
ーニュ地方で造ったのでこのような名前らしいです。
あっさり白カビタイプです。
ブリー・ド・ムラン
「ブリー三兄弟」のひとつです。他の兄弟は以前扱った
ことのある「ブリードモー」「クロミエ」です。しかも今回は
金賞を受賞したことのあるロワゾー氏によって作られた
ものです。お試しあれ！
・・・・・・カメラの調子が悪いので、今度写真は載せます。
松尾康平
最近暑くなって普通は食欲ってのはなくなると思うんですが
僕の場合一日５食くらい食べちゃってる気がします。
そのせいで体重がまた・・・・・・・
それでは新作メニューです。
仔牛肉とプチオニオンのトマト煮
マッシュポテト添え
北イタリアの家庭料理「スペッツァティーノ」をもとに
今回はアグロドルチェ（甘酸っぱいと言う意味）に仕上げました。
仔牛肉は肩肉を使っており、その周りにはゼラチン質も
多くお肌にもいいですよ！
３時間以上煮込んでいるので柔らかい食感になってますよ。
・・・・ビール作りまであと９日・・・・・
松尾康平
世間はドラクエにみんなはまってるみたいですね。僕もやりたくて
仕方ないです。
そんな中、ソムリエ試験があるのでお預け状態です・・・・・
早くやりたいですね～。
それでは新作パスタです。
水菜とボッタルガの冷製パスタ
冷製パスタが美味しい季節なので、今回は水菜、プチトマト
ボッタルガでさっぱりと食べていただきます。ボッタルガとは
イタリアのカラスミです。ハーブソースも使い、ボッタルガの
ほのかな塩の香りが絶妙に絡み合ってます。
・・・・クーラーかけすぎ注意ですよ～・・・・・
松尾康平
最近本当に暑いですね。もうクーラーをかけないと寝れなくなって
きました。クーラー病には気をつけないといけないです。
皆さんも体調管理しっかりしましょうね。
それでは最近のチーズです。
左 シュロプシャーブルー
イギリス・ノッティンガム州産です。アナトー色素による
鮮やかなオレンジ色に青カビが広がってます。ほんのりと
蜂蜜のような甘みもあり食べやすいです。
ブルーチーズが苦手な方もおすすめですよ。
右 チェダー モンゴメリー
イギリス・サマーセット州産です。ＰＤＡ（原産地名称保護）
認定の「ウェスト・カントリーファームハウス・チェダー」を作る
のは、今は１４軒しかないらしいです。その中で、モンゴメリー家
は2008年に「ベストチェダーチーズ」を受賞しました。ある意味
チェダーチーズの王様ですかね。
・・・・・・ソムリエの勉強って本当に大変です・・・・・・
松尾康平
