いよいよ湯地さんがあと２日で中野店を卒業します。
湯地さんがいなくなるとオープンスタッフが中野店からいなくなって
しまいます。寂しいですね～。でもまあ、近くに住んでいますし
会おうと思ったらすぐ会えるので、皆さん心置きなく最後の日
潰しちゃいましょう(￣▽+￣*)
では新商品です。
アムルット シングルカスク ６２．３％
インド南部のカルナータ州の州都、バンガロールで作られている
インド産のウイスキーです。「えっ！！インド？」と思うかもしれないですが
ウイスキー業界では今かなり伸びてきています。
アムルットとは「神の飲み物」という意味らしいです。濃厚甘みのある味わいで
オイリーで少しフルーティーです。是非試してみてください。
数量限定 フォンダンショコラ
オーダーが入ってから焼き上げるアツアツのフォンダンショコラ。
中からとろ～りとチョコレートがでてきます。
数量限定ですのでお早めに！
松尾康平
睡眠不足に陥るセミナーが今日終わりました。
初めてこのような管理職セミナーに参加させてもらったんですが、
とても勉強になりました。これからバリバリいきますよ！！
では、新作リゾットです。
ホタルイカと赤キャベツのリゾット
今回のリゾットはホタルイカを使ったリゾットです。赤キャベツのほろ苦さをアクセントにし魚介のだしとホタルイカの甘さが全体をやさしい味わいに包み込んでます。
イタリアの北部に流れているポー河一帯はお米の産地でもあります。あと、ポー河流域と言えばイタリアチーズの御三家と呼ばれる、パルメジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ、ゴルゴンゾーラがつくられる産地としては有名です。なのでもちろん、お米とこのようなチーズ達は相性がいいですね。今回は最後の仕上げにパルメジャーノ・レッジャーノを使いました！！
松尾 康平
いよいよ２０日にバーブランがオープンですね。
どんなお店になるかとても楽しみです。
それでは最近入荷したお酒達です。
左 ラックホールウイスキー ４２％
ワインで有名なフランスのアルザスで作られているモルトウイスキーです。
５年熟成で熟成樽にアルザスワインの樽を使ってます。
大麦麦芽を３種類使っていて、独特な甘みがありおいしいです。
右 ドメーヌ・ルディック・ピエディモンテ・アイスサイダー １０．５％
アイスワインの林檎版です。
自然凍結させ、シロップのような濃厚で甘い果汁を抽出して、
そのあとワインとして醸造されたものです。
林檎の酸味と濃縮された甘みが食後はもちろん食前でもどうぞ。
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ダイエットって難しいですね・・・・ 松尾康平
最近ダイエット勝負をN氏とやることになりました。
二人ともベスト体重まで約一ヶ月で減らしたいと思ってます。
夏までにナイスBODYにしたいですね～。
それでは新作メニューです。
スパゲティーニ
旬のしらすとドライトマトのオイル系ハーブソース
今が旬のしらすと初夏を感じる爽やかなハーブ、酸味の利いた
ドライトマトが絶妙です。
トマトの旨み成分、グルタミン酸としらすの旨み成分イノシン酸が
相乗効果で旨みを高めます。
今回のハーブソースは４種類使ってます。
その中のディルは、魚との相性抜群で「魚のハーブ」と言われる位。
セルフィーユはパセリに似てますが、パセリより甘く繊細な風味を
持ったハーブです。あと２種類のハーブは、企業秘密です！
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そういえば、最近お客さんでパスタを５００g食べた人がいました！
超人の域ですね。 松尾康平
最近フットサルをやったんですが、日差しも強くとても暑かったです。
その日の最高気温は２８℃！
でも、その後に飲んだビールはやっぱり最高でした！！
夏が待ち遠しいですね。
そんなこんなで暑くなってきたので、今回の新メニューです。
冷製しらすと夏野菜のトマト煮込み
今が旬のしらすとこれからが旬の夏野菜を
プロバンス風に煮込みました。
プロバンス風とは、フランスのプロバンス地方でよく作られる
郷土料理で、にんにくやたくさんのハーブを使います。
よく見られるのはトマトや魚介を使うことが多いですね。
トマトのことを「愛の林檎」と言われるくらい愛されてる食材です。
今回はビネガーも使ってさっぱりと召し上がれます！
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湯地さんに皆さん会いに来てくださいね！
松尾 康平
最近結婚式があって新婦側で出席したんですが、偶然新郎側にアボットのお客さんがいて、とてもビックリしました。つくづく世の中って狭いな～と思った今日このごろです！
それでは新入荷のチーズです。
【旬なチーズ・シャロレ】
春から初夏にかけて旬なチーズの紹介です。山羊から作られるチーズ「シャロレ」。フランスの南東部、ローヌ・アルプス地方で作られるチーズです。ほのかな甘みと濃厚な味わいが感じられます。同じ地方で作られるチーズで有名なのはブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュですかね。
ちょっと山羊チーズのことを説明すると、乳成分は牛に結構近いです。一般的には酸凝固主体の方法をとることが多く、ゆるやかなチーズができます。また、カロテンの成分が少ないため、白色のチーズになります。逆に牛なんかはカロテンを含んでるため黄色になりますね。味わいは本当に様々で癖のあるものから無いものまでただ、山羊独特の風味はありますかね。
合わせる飲みの物は近くで作られる葡萄品種・シャルドネでつくられるさっぱりした白ワインもいいと思いますが、葡萄品種・アリゴテでつくられる白ワインもいいと思いますよ。
あとは何と言っても、蜂蜜との相性は抜群ですね。
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もうすぐ、バー・ブランがオープンですね
松尾 康平
【旬な山羊チーズ・モテとじゃがいものムース アリゴ風】
今回は春から夏にかけて旬な山羊チーズを使ったメニューです。フランスの南中部に広がる地方でオーヴェルニュ地方があります。チーズ造りでは有名な地方で、土地はやせ、気候がきびしいことから牧畜が盛んで、多くのＡＯＣチーズが生まれています。ここの郷土料理でアリゴという料理があります。ジャガイモのピューレにバターと牛乳を加えて練り、トム・フレッシュ・ド・ライオルを加えて練り上げる料理です。今回はそれをアレンジして今が旬な山羊チーズを使用しました。今回、使ったモテは栗の葉で覆われて熟成させるチーズで独特のくせがあるチーズです。そこにこれまた、山羊チーズと相性がいい、蜂蜜をそえました。本当に山羊チーズと蜂蜜は相性が抜群なので試してみてください！！
ちなみに蜂蜜はイタリア・トスカーナ産です！！
湯地さんが5月いっぱいでアボットチョイスを卒業してしまいます。
寂しいですね～。
今の内に、皆さんメガネをからかいに来ましょう！！
それでは、新作料理です。
山菜と春野菜のフリット 新玉葱のマリネ添え
行者にんにく、たらの芽、こごみの山菜達と、春野菜をカラっと揚げました。
サクサクとした食感がとてもよく、味付けはシンプルに塩のみです！
新玉葱もマリネにして、さっぱりと召し上がれます！
旬の食材をシンプルに楽しんでください！
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そういえば、5月31日にタマが解禁されることに決定しました！
松尾 康平
もう最近はずいぶん暖かくなりましたね。自転車通勤なんですがかなり心地よくなってきました。
そんなわけで、今回の新メニューはヘルシーなサラダにしました！！
【モッツァレラのパルマ産プロシュート巻きと春野菜のサラダ
アンチョビシェリードレッシング】
春野菜達を豊富に使い、モッツァレラのパルマ産プロシュート巻きはマリネしておき一緒に合わせサラダにしました。ビタミンたっぷりで野菜不足な方にはぴったりだと思いますよ。
ほのかなアンチョビの塩気と香草の風味が味わいをまとめてくれてますよ！！
湯地 宏之
【ＢＯＷＭＯＲＥ Ｇｌａｓｇｏｗ Ｇａｒｄｅｎ Ｆｅｓｔｉｖａｌ ８８】
１９８８年にスコットランドのグラスゴーでフェスティバルが開かれた時の記念ボトルです。アルコール度数は４０％、熟成年数は１５年です。今では、ボウモアはサントリーが買収しましたがこの時はまだモリソン・ボウモア社時代のものです。今ではもうボウモアの８０年代の出回り商品は本当に高くなりましたし、なかなか買えなくなりましたね。
ぜひこの機会になかなか飲めないシングルモルトなので飲んでみてください！！
湯地 宏之
