もちろん、マジメに守っているとこともあります。下の画像の焼肉店では、まな板の熱湯消毒にアルコール消毒をした上に……
肉の表面をそぎ落とすトリミングをしているので、使えるのは６割になってしまうとか。
こんな店のユッケなら食いたい気もしますが、厨房で確認するわけにも行きません……
調査によれば、飲食店では過半数が衛生基準を守っていなかったとか。
各自治体では、衛生基準を守っていない施設に生食用の肉の取り扱い中止を指導しているとのこと。
しかし、安全基準を守っているのか、指導を受けたのかは、客がわかるわけがありません。
命がけで食うほどのシロモノではないですから、避けるのが無難ですかねぇ。