カフェスイーツ
厳選したコーヒー豆を自家焙煎して
挽きたての一杯を提供してくれるカフェ。
（圧巻の焙煎マシーン）
品川区大井町にあります。
当教室の生徒さんのお店、美味しいスイーツもあります。
最近人気のバナナケーキ、当教室オリジナルです！
*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～
東京都品川区にあるフランス菓子教室 サロン・ド・ガトー
厳選材料で作る菓子を学びませんか？
HPはコチラ
http://www7a.biglobe.ne.jp/~salonatsuko/
*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～
キャラメルチョコムース
バーズキャラメルを作る。
厚手鍋にグラニュー糖（６０ｇ）を加え、弱火にかける。
同時に生クリーム（４０ｇ）と水（１０ｇ）を一緒にして温めておく。
グラニュー糖が濃いめのキャラメルになったら（写真の色より濃いめ）
温めた生クリーム類を一度に加えスプーンで混ぜて火を止める。
容器にあけて冷ます。
キャラメルチョコを作る。
キャラメル（４０ｇ）をレンジに２分かけ（ラップ無し）、柔らかくしてから
ココアパウダー（６ｇ）を加えてよく混ぜる。
＊ココアを加えることで味わいに深みが出る
鍋に牛乳（１５０ｇ）とグラニュー糖（２０ｇ）を入れて弱火にかけて
砂糖を溶かす。牛乳の一部をキャラメルチョコに加えて混ぜ、
牛乳の鍋に戻す。
牛乳を弱火にかけてスプーンで混ぜながら、キャラメルチョコを完全に溶かす。
火を止めてから、冷水（１８ｇ）で十分にしとらせた粉ゼラチン（３ｇ）
を加えてよく混ぜ、ボールにあける。
氷水にあてて、１８℃まで下げる。
７分立てにした生クリーム（脂肪率４２％ ５０ｇ）を２回に分けて
加えてよく混ぜる。氷水にあてて、全体にトロリとするまで泡だて器で
ゆっくりと混ぜる。容器に流し入れて冷蔵庫へ。
＊生クリームを泡立てて加えた方が口当たりがフワッとする。
牛乳のジュレを作る。
小鍋に牛乳（６０ｇ）、グラニュー糖（１０ｇ）、コーンスターチ（３ｇ）を
入れて、よく混ぜながら１０秒程沸騰させる。氷水にあて十分に冷やす。
キャラメルチョコムースが完全に固まったら、スプーンでジュレをのせる。
ひんやり、ミルキーなキャラメルにほろ苦いココアがアクセント。
ティ―ブレイクにいかがですか
*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～
東京都品川区にあるフランス菓子教室 サロン・ド・ガトー
厳選材料で作る菓子を学びませんか？
HPはコチラ
http://www7a.biglobe.ne.jp/~salonatsuko/
*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～
オレンジカスタードのシュークリーム
シュー生地を焼く。直径５センチ、８個～９個
（牛乳３５ｇ、水３５ｇ、無塩バター２８ｇ、薄力粉２０ｇ、強力粉２３ｇ
全卵８５ｇ、グラニュー糖２ｇ、塩一つまみ）
＊１９０℃ 約３０分
オレンジジュース（ストレート ４００ｇ）を厚手鍋に入れて弱火で
２００ｇまで煮詰める。
コンパウンドオレンジ（オレンジ香料 １５ｇ）に煮詰めジュースの一部を
加えて混ぜ、ジュースに戻してよく混ぜる
＊コンパウンドオレンジが無い場合、オレンジの皮の擦りおろし又は
オレンジエッセンスを加える。
銅ボール又は厚手鍋にジュースを入れ、弱火で温める。
ボールに卵黄６０ｇを入れて、泡だて器でほぐしてから、
グラニュー糖（４０ｇ）を加えてよく混ぜる。
ミルクパウダー（フランス産１０ｇ）、（無ければスキムミルク）を加えてよく混ぜる。
粉類（薄力粉７ｇ、強力粉１０ｇ）をふるいにかけてから、一度に加え、泡だて器で
ゆっくりと粉が見えなくなるまで混ぜる。
軽く沸騰したジュースをレードルでいっぱい加える。ゆっくりと混ぜ、
均一になったらさらにもう一杯加えて同様に混ぜる。
銅ボールに戻して強めの火中で、泡だて器でゆっくりと混ぜながら加熱する。
ボールの周りが固くなってきたら、手早く混ぜる。火を止めて、細かくした
無塩バター（１５ｇ）を加えてゆっくりと混ぜる。
氷水にあてて、木べらでゆっくりと混ぜながら２０℃以下に冷ます。
生クリーム（１２０ｇ）を八分立てに泡立てて、２回に分けてオレンジカスタードに
加えて混ぜる。（完全に混ぜずにマーブル状になるくらい）
シュー生地に斜めに切り込みを入れて、スプーンでたっぷりと詰める。
見た目は普通のシュークリーム、一口食べるとビックリ！！
濃厚なオレンジの美味しさが押し寄せてきます
*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～
東京都品川区にあるフランス菓子教室 サロン・ド・ガトー
厳選材料で作る菓子を学びませんか？
HPはコチラ
http://www7a.biglobe.ne.jp/~salonatsuko/
*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～
