アーモンドチョコスイーツ

アーモンドチョコスイーツ

キャラメルアーモンドを作る。

生アーモンド（１００ｇ）を

オーブンで軽くロースト（１９０℃～１８０℃）して常温に冷ましておく。

グラニュー糖（２０ｇ）と水（７ｇ）を銅鍋又は厚手鍋に入れて

火にかけ煮詰める。（糸を引くまで）

すぐに火を止めて、アーモンドを加え、シロップを絡めるように混ぜる。

アーモンドが再結晶する。

アーモンドが一粒ずつ離れてきたら強火で、表面のキャラメルが

黒みがかるまで煎る。すぐに火からおろし、

無塩バター（２ｇ）を加えて混ぜる。

クッキングシートを広げたバットに移してパレットナイフ等で一粒ずつ離す。

ココア風味のビスキュイ生地を作る。

全卵（４５ｇ）、卵黄（１８ｇ）、アーモンドＰ（３８ｇ）、グラニュー糖（３８ｇ）
卵白（３０ｇ）、グラニュー糖（２５ｇ）、薄力粉、強力粉（各１２ｇ）、ココア（１０ｇ）
溶かしバター（３２ｇ）、５ミリ角キャラメルアーモンド（３５ｇ）

途中五ミリ角のアーモンドを加えて混ぜる。

薄くバターを塗ったサバラン型（口径６センチ）に流し入れて焼成する。

電気オーブン　２００℃　１３分　ガスオーブン　１８０℃　１３分

焼きあがったらすぐに型からはずして冷ます。

チョコレートソースを作る。

水とグラニュー糖（各１０ｇ）、牛乳（１５ｇ）を軽く沸騰させ、火を止めてから
細かく刻んだ上掛け用チョコレート（４０ｇ）

を加えて混ぜる。とろみがつくまで冷やしてから

冷めた生地に流し入れ
チョコレートが固まってきたら、キャラメルアーモンドをのせる。

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           東京都品川区にあるフランス菓子教室サロン・ド・ガトー

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アンズとクルミのタルト

アンズとクルミのタルト

ドライアプリコット１００ｇ（仏産）を水（アンズがかぶるくらい）に漬けて

冷蔵庫で一晩おいて戻す。

水分と一緒に鍋に入れて、グラニュー糖（４０ｇ）も加えて弱火にかける。

＊水はアンズがかぶるくらい。

トロリとなるまで煮詰める。（汁気は少し残る）
＊煮汁はとっておく。

タルト生地の前仕込みをする。

無塩バター（７５ｇ）、粉糖（４７ｇ）、全卵（２３ｇ）、アーモンドP（スペイン産１９ｇ）
粉類（薄力粉１２５ｇ、ＢＰ１ｇ）

一晩冷蔵庫で休ませる

アーモンドクリームを作る。
無塩バター（５０ｇ）、粉糖（４０ｇ）、あればミルクパウダー（仏産２ｇ）、
全卵（３２ｇ）、バニラエッセンス（適量）、アーモンドＰ（スペイン産６０ｇ）

*前日前仕込み

アパレイユを用意する
全卵（５０ｇ）、グラニュー糖（１０ｇ）、薄力粉（６ｇ）、

アーモンドＰ（スペイン産２０ｇ）、焦がしバター（１０ｇ）、
バニラエッセンス（適量）、汁気を切ったアンズ（１４５ｇ）、クルミ（仏産７０ｇ）

全卵とグラニュー糖をよく混ぜて、薄力粉、アーモンドＰの順に混ぜる。
焦がしバター、バニラエッセンスも加えて混ぜる。
さらに、アンズ（２センチ角切）、クルミ（１センチ大）を加える。

１８センチのタルト型に薄くバタ―を塗ってから、前仕込みした生地を敷き込み、
アーモンドクリーム（１３０ｇ）を入れて平らにする。

アパレイユを入れて平らににする。）十分に予熱（天板も）したオーブンで焼成。

電気オーブン予熱　２００℃　１９０℃　３０分
ガスオーブン予熱１９０℃　　１８０℃　３５分

粗熱が型から出して煮汁を塗る。

どこか懐かしい、ホッコリ美味しいタルトができました❣

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