ココアフィナンシェ

ココアフィナンシェ

材料を用意する

（巾５センチ　長さ8センチ　高さ1.8センチ　オバール型7個分）

無塩バター（７６ｇ）、卵白（７６ｇ）、グラニュー糖（７６ｇ）

水飴（１４ｇ）、アーモンドＰ（３０ｇ）、薄力粉（９ｇ）

強力粉（１５ｇ）、ココアＰ（６ｇ）、バニラエッセンス（適量）

型に薄くバターを塗り（分量外）、強力粉を振る（分量外）

焦がしバターを作る。

厚手鍋にバターを入れて中火にかける。沈殿物が色ついてきたら

弱火にしてスプーンで混ぜ、薄いキツネ色になったら

鍋ごと氷水にあてて急冷する。

オーブン予熱開始。

電気オーブン　　２４０℃

ガスオーブン　２２０℃

卵白（常温）にグラニュー糖（７６ｇ）を加えて泡だて器でよく混ぜる。

水飴を温めて加え、全体がきめ細かくなるまで混ぜて、

アーモンドＰを一度に加えて混ぜる。

粉類（薄力粉、強力粉、ココアＰ）を少しずつ加えて

その都度、泡だて器ですくいあげるように混ぜる。

焦がしバターを温め直す。（８０℃）

スプーンで少しずつバターを加え（沈殿物も）、泡だて器で円く混ぜる。

最後にバニラエッセンスを適量加えて２０回程混ぜる。

型の９分目まで生地をスプーンで入れて（手早く）、焼成する。

電気オーブン　２４０℃で焼成。生地全体が浮き上がってきたら、

         ２２０℃に下げて中央が膨らみ、割れ目が

できるまで焼成。（全体で約１５分程）

ガスオーブン　２１０℃で焼成。生地全体が浮き上がってきたら、

                         １７０℃に下げて中央が膨らみ、割れ目ができるまで焼成。

（全体で約１３分程）

焼き上がったらすぐに型からはずす。

外側はカリッ、中はしっとり

ココア風味の美味しいフィナンシェ！

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イチゴ味の生チョコ

イチゴ味の生チョコレート

イチゴパウダーは１００％イチゴジュースからできています。

添加物無し、天然色素で香りも味わいもイチゴ。

フリーズドライイチゴもイチゴ本来の味わいです。

生チョコレートの材料

無味、無臭のココナッツオイル（５０ｇ）、生クリーム（脂肪率４２％　３０ｇ）

ホワイトチョコレート（仏ペック社　１００ｇ）、イチゴＰ（１４ｇ）、

フリーズドライイチゴ（適量）

 

軽く沸騰させた生クリームにイチゴＰを加えて、よく混ぜる。

厚手鍋にココナッツオイルを入れて、弱火で軽く温めて,

火を消してから

イチゴ味生クリームを加えて泡だて器でよく混ぜる。

（少し分離気味になるが、大丈夫）

ボールに移してフリーズドライイチゴ適量加えて均一にになるまで

混ぜ、オーブンペーパーを敷いたタッパー容器に流し入れる。

はじめは、こんな色合いですが冷めてから

冷蔵庫で２時間程冷やすと

ココナッツオイル効果で可愛い感じになる　

味も食感もイチゴです！

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リンゴバタータルト

リンゴバタータルト

 

紅の夢という品種。皮の色素が果肉にも入った珍しいリンゴです。
個性的な酸味が特徴。７割も減農薬

リンゴバターを作る。

 

リンゴ（２個）を皮ごと刻んで鍋に入れ、グラニュー糖（適量）も加えてから
中火で水分を飛ばすように煮詰める。火を止め、無塩バター（２０ｇ）を

加えて混ぜる。粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。

タルト生地を空焼き
タルト生地（バター、卵、薄力粉、アーモンドP,粉糖）を作り
薄くバターを塗った型（１８センチ）に敷きこんで、空焼きをする。
（天板、重石も予熱）
 

電気オーブン　　２１０℃　１４分　ガスオーブン　１９０℃　１４分

防水用に、焼成後卵黄を内側に塗ってオーブンで１分程乾かす。

アーモンドクリームを用意しておく。（１００ｇ使用）
＊無塩バター（４０ｇ）、粉糖（５０ｇ）、アーモンドＰ（６０ｇ）
　キリシュ酒（１０ｇ）、バニラエッセンス（適量）

アパレイユを作る。

全卵（５０ｇ、卵黄１０ｇ）にグラニュー糖（１０ｇ）を加えて
泡立てないように十分に混ぜる。

アーモンドＰ（２５ｇ）を加えて混ぜ、粉類（薄力、強力各小さじ１）、
バニラエッセンスも加える。

空焼きした生地に前仕込みのアーモンドクリームを入れる。

リンゴバターを太めの口金をつけた絞り袋で5ミリ程の間隔を空けて
絞り、その隙間にアパレイユを流し入れる。アーモンドスライスを全体に
並べ、粉糖をたっぷりと振りかけて焼成する。

電気オーブン　１８０℃　３０分～３５分
ガスオーブン　１７０℃　約３０分

白い粉糖と赤いリンゴの色合いが可愛いタルト。
優しい味わいのアーモンドクリームとアパレイユ。甘酸っぱいリンゴが
丁度良いアクセントで、とても美味しくできました　

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            東京都品川区にあるフランス菓子教室 サロン・ド・ガトー

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