レモンサブレ

レモンサブレ

無塩バター（８０ｇ）を柔らかくし、グラニュー糖（５０ｇ）を

5回に分けて加えて泡だて器で　その都度50回混ぜる。

アーモンドP（１５ｇ）を一度に加えてよく混ぜる。

ミルクP（フランス産６ｇ　なくても可）を加えて混ぜる。

レモン汁（１５ｇ）を8回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

国産無農薬レモン皮（１個分）も加えて混ぜる。

冷たいボールに移し替え、冷凍庫で冷やした薄力粉（１１０ｇ）

を２回に分けて加える。はじめは木ベラで切るように、

粉が見えなくなったら木ベラの広い面で生地を

すりつぶすようにしてバター生地に粉を入れていく。２回目も同じようにして、

最後は、カードで生地をまとめる。

生地をまとめ、長さ２０センチの棒状にして一晩冷凍庫へ。

バットにシュクルクリスタル（目の粗いグラニュー糖）を

広げて生地の周りにつける。

厚さ１センチに切って焼成。

電気オーブン　２１０℃　約１１～１２分

ガスオーブン　１８０℃　約１３分

見た目はシンプルですが

レモン果汁がたっぷり入ってパンチのある酸味が特徴

甘いだけのクッキーが苦手な方にもお勧めです

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ココナッツクリームとアンズのショートケーキ

ココナッツクリームとアンズのショートケーキ

冷蔵庫に余っていたドライアンズ(フランス産）

を消費すべく一晩水に漬けて

 

砂糖とレモン汁でコンポートを作りました。

ココナッツクリームはココナッツミルクより濃厚なので、
酸味のあるフルーツと相性が良いと思います。

一晩冷蔵庫で、水切りをする（2パック）

クリームと半透明のシロップに分かれる。
＊シロップは、甘く、ココナッツフレイバーで美味。

直径１２センチのビスキュイ生地（アーモンドP入り）を厚さ１センチスライスし、
３枚用意する。水切りクリーム時のシロップ（４０ｇ）とグラニュー糖（２０ｇ）を
鍋に入れて沸騰させ、冷ましてから、ホワイトラム（１０ｇ）を加えてポンシュを作る。
生地の両面に刷毛で打つ。（冷蔵庫へ）

生クリーム（１００ｇ）と水切りココナッツクリーム（１００ｇ）をボールに入れ、

グラニュー糖（２０ｇ）を加えて

ビスキュイ生地に塗れる固さに泡立てる。冷蔵庫から出した生地にクリームを塗り、

汁気を切ったアンズを並べる。残りの２枚も同じようにして3層に。

残りのクリームを周囲に塗り、

ココアフィナンを軽くローストしてを飾る。上部にアンズをのせる。

ココナッツフレーバーのショートケーキ。ココナッツは植物性油脂なので、
生クリームだけのホイップクリームより濃厚さはありながら後味スッキリ


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ストロベリーケーキ

ストロベリーケーキ

1パックのイチゴと上白糖（５０ｇ）を厚手鍋に入れて中火にかけ、

半量強（１００ｇ）まで煮詰める。

＊氷水にあて、冷ましてから使う。

＊作り始める前にオーブン予熱開始。
電気オーブン    １７０℃　ガスオーブン    １７０℃

無塩バター（６５ｇ）を柔らかくして、グラニュー糖（５０ｇ）を

５回に分けて泡だて器で混ぜる。

常温の卵（全卵４０ｇ、卵黄２５ｇ）を５回に分けて加える。
入れ終わったら、バニラエッセンスを加える。

煮詰めイチゴ（５０ｇ）に生地の一部を加えて混ぜ、

 

もとの生地に移して混ぜる。

粉類（強力粉５０ｇ、ＢＰ４ｇ）を５回に分けて、木ベラですくいあげるように混ぜる。
次の粉入れのタイミング（８割くらいの混ざりぐらい）。完全に混ざる前に次の粉を入れる。
全量入ったら、ゴムベラで周りを払い、さらに５０回混ぜる。

型（直径１２センチ）に入れて、焼成。

電気オーブン    １７０℃　40分    ガスオーブン　160℃　40分

焼き上がったら、型外しの前に上面にシロップ

（水１４ｇ、グラニュー糖８ｇ、キリシュ酒１２ｇ）を刷毛で打つ。

型外し後、上下を返して（底面が上）、その他の面にシロップを打って、

ラップでピッタリと包む。（翌日まで室温に置く）

デコレーション用クリーム（粉糖と煮詰めイチゴシロップ）を作り

表面に絞って飾る。

甘酸っぱくてしっとり、美味しいストロベリーケーキ


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