クラフトジンのケーキ
宮古島、泡盛の蔵元が作ったジン。（スピリッツ４７度）
原材料
泡盛、ジェニパーベリー、カルダモン、シナモン、
レモンピール、黒コショウ、粉黒糖
ドライイチジク（４０ｇ）を３日以上ジンに漬け込む。
無塩バター（７５ｇ）を柔らかくして、グラニュー糖（６０ｇ）を
５回に分けて加え、その都度５０回混ぜる。
（卵黄１個、全卵を合わせて６５ｇ）を５回に分けて加え、
その都度５０回混ぜる。バニラエッセンス（適量）も加えて混ぜる。
イチジクの漬け汁（１０ｇ）を２回に分けて加え、よく混ぜる。
クルミ（仏産１５ｇ）を一度に加えて木ベラで混ぜる。
汁気を切ったイチジクを２回に分けて加え、よく混ぜる。
粉類（強力粉５５ｇ、ＢＰ４ｇ）を５回に分けて加え
＊８割の混ぜ加減でつぎの粉入れをするように混ぜる。
敷き紙をした型（上口１８×７，底１７×６，５，高さ５）
に流し入れて焼成。
電気オーブン １７０℃ ４０分
ガスオーブン １６０℃ ４０分
焼成後、すぐに型出しして、天地替えして（底が上）
ケーキクーラーに置き粗熱を取る。
粗熱が取れたら、アプリコットジャムを熱くして
底以外に塗る。
粉糖（４５ｇ）に水（５ｇ）、ジン（６ｇ）を加えて
グラスを作り底以外に刷毛で塗り、オーブンに入れ表面を乾燥させる。
電気オーブン ２５０℃ ２～３分
ガスオーブン ２３０℃ １分３０秒～２分
一口食べると、ジンの風味がフッと鼻に抜けます。
スッキリとしたスパイス香る大人ケーキ
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