ひんやり紅茶スイーツ

ひんやり紅茶スイーツ　

アールグレイのミルクティーを作る。
牛乳（５００ｇ）を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして、

アールグレイ茶葉（２８ｇ）を加えて１分間煮出し、火を止めフタをして５分間蒸らす。

ザルで漉して木ベラで強く押して絞り出す。

 

厚手鍋に４００ｇのミルクティーを移してから、

グラニュー糖（１００ｇ）を加えて弱火で砂糖が溶けるまで木ベラで混ぜる。

火を止めてから

冷水（４２ｇ）で十分にふやかした粉ゼラチン（７ｇ）を加えて泡だて器でよく混ぜる。
裏ごしてボールにあける。

計量し、５００ｇになるよう牛乳を加える。

氷水にあて、人肌に冷めたらバニラエッセンスを加える。

さらに１０℃まで冷やして、とろみがつく程度に泡立てた

生クリーム（脂肪率４５％　８０ｇ）を５回に分けて加え、その都度、泡だて器でよく混ぜる。

 

氷水にあて、木べらを上下に動かして全体にツヤが出て、とろみがつくまで冷やす。

冷やしておいたプリンカップ（７個）に流し入れ、バットに入れて冷蔵庫へ（５時間以上）

チョコレートソースを作る。
厚手鍋に残りのミルクティーを加え、牛乳を足して１５０ｇにする。

弱火にかけて軽く沸騰沸騰したら、火を止めて

細かく刻んだ製菓用スイートチョコレート（４０ｇ）を加えてよく混ぜる。

（冷蔵庫で冷やす）

シンプルな見ためですが、一口食べるとアールグレイの

スパイシーな味わいがぐっとおし寄せてきます！

やっと固まるくらいの柔らかさ、紅茶好きにピッタリのスイーツ　

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            東京都品川区にあるフランス菓子教室 サロン・ド・ガトー

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アンズのサヴァラン

アンズサヴァラン



 

６月末から７月が旬のアンズ、ジャムやコンポート作りが恒例です。
今年はアンズの風味たっぷりのコンポートシロップでサヴァランを作ります

コンポートを作る。
半割りにして種を取り、鍋にアンズが十分につかる水、アンズの重さの約半分の砂糖を
加えて中火にかけて砂糖が溶けたら、アンズを加えて煮る。（途中上下を返す）
竹クシがスッと通ったら（柔らか過ぎないこと）鍋から出す。

 

アンズを容器に入れて、熱いままのシロップを加えて、冷ましてから冷蔵庫へ。一晩以上置く。

ヒンヤリ、甘酸っぱくコリっとした食感、、シロップも美味しくて夏にピッタリ

サヴァラン生地を焼く。

直径６センチ、高さ２センチのサヴァラン型約１４個分
強力粉（１５０ｇ）、グラニュー糖（１０ｇ）、塩（３ｇ）、ドライイースト（３ｇ）
ぬるま湯（１６ｇ）、溶かしバター（３２ｇ）、全卵（１６６ｇ）、水（３５ｇ）
＊この状態で冷凍可能。

コンポートシロップを鍋に入れて加熱し、９０℃にする。
９０℃を保ちながら、生地を加えて柔らかくなるまで３～４分浸す。
＊柔らか過ぎないこと。

元の生地より約２．５倍になる。冷蔵庫へ。

（シロップを充分に吸ってジューシーな生地になる）

洋酒は沖縄、南大東島産、爽やかな風味のラム酒（アルコール分　４０％）。
５ｇずつ刷毛で打つ。

自家製アンズジャムを熱っして柔らかくし、周囲に塗る。冷蔵庫へ

酸味の効いたジャムやシロップ効果で甘すぎず、

キリっと爽やかなラム酒香る大人サヴァランです

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白インゲン豆のプチシュー

白いんげん豆のプチシュー


 

大好きな白いんげん豆！フランスではスープやサラダの他、
スイーツの材料にもなります　

 

一晩水につけて柔らかく煮た豆を軽く水切りして
ブレンダーにかけて裏ごす。

シュー生地を作り、直径３センチに絞って焼成。(約１８個分）
＊牛乳（３５ｇ）、水（３５ｇ）、無塩バター（２８ｇ）、グラニュー糖（２ｇ）、
塩（０，５ｇ）、薄力粉（２０ｇ）、強力粉（２３ｇ）、全卵（約８０ｇ）
電気オーブン　１９０℃　３０分

ガスオーブン　１７０℃　３０分

 

白いんげん豆クリームの材料(プチシュー約１８個分）
裏ごしインゲン豆（８０ｇ）、生クリーム（１２０ｇ）、グラニュー糖（２０ｇ）
製菓用ホワイトチョコ（フランス　ペック社　（４０ｇ）、バニラエッセンス（適量）

生クリームにグラニュー糖を加えて氷水にあて、８分立てにする。ピュレ豆に一部を

加えて混ぜてから、生クリームボールに戻して泡立て器でよく混ぜる。

バニラエッセンスを加えて混ぜる。
ホワイトチョコを湯煎で溶かし、豆クリームに混ぜる。

氷水にあてて絞れる固さに泡立てる。

プチシューを半分にカットして１センチ口金を付けた絞り袋で絞り入れる。
ホッコリ白いんげ豆の美味しさがフワッと広がり、

ミルキーなホワイトチョコ効果で、優しい味わいのスイーツになりました


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