秋の恵みのケーキ
クルミ（フランス産３０ｇ）、栗のシロップ煮（スペイン産４０ｇ）
ダークラム漬けドライイチジク（トルコ産３０ｇ）
バースキャラメルを作る。
グラニュー糖（６０ｇ）を濃い目のキャラメル色に焦がす。
その間、水分（生クリーム４０ｇ、と水１０ｇ）を７０℃にする。
泡だて器で混ぜながら、温度の上がっった水分を加えて、
すぐに火を止める。
無塩バター（７５ｇ）、バーズキャラメル（１３ｇ）、グラニュー糖（７５ｇ）
全卵（３５ｇ）、卵黄（３０ｇ）、粉類（強力粉４０ｇ、コーンスターチ１４ｇ）、
ＢＰ（１ｇ）、シナモンＰ（１ｇ）
柔らかくしたバターにグラニュー糖を３回に分けて加え、
その都度５０回ずつ混ぜる。（ボール 直径１８）
全卵と卵黄を合わせて５回に分けて加え、
その都度５０回混ぜる。
途中、生地がしまってくるので、ボールの底を弱火にかけて
泡だて器で２～３秒混ぜて、混ぜやすい柔らかさにする。
卵液を全量加えるまで、何度か繰り返す。
バーズキャラメルとバニラエッセンス適量を混ぜてから
２回に分けて加える。５０回混ぜる
ひと回り大きいボール（直径２１）に生地を移しかえる。
＊もう一度、ボールの底を弱火にかけて
泡だて器で２～３秒混ぜて、混ぜやすい柔らかさにする。
オーブン予熱開始
電気オーブン １８０℃
ガスオーブン １７０℃
粉類（強力粉、コーンスターチ、BＰ,シナモンＰ）を５回に
分けて加える。手早く混ぜる。次の粉入れのタイミングは
８割の混ざり加減。全量混ぜたら、あと５０回混ぜる。
刻んだナッツ類を一緒にしてから、５回に分けて加え、その都度均一にに混ぜる。
敷き紙をした型（上口１８×７）、底（１７×６・５）、高さ（５）に流し入れる。
両端は少し高くして、焼成する。
電気オーブン １８０℃ ４０～４５分
ガスオーブ １６０℃ ４０～４５分
＊途中手前奥を入れ替える。
焼きあがったら、すぐに型から出して、紙を取り、上下を返して
網に置き、粗熱を取る。
熱くしたアンズジャム（市販+レモン汁）を底以外の面に塗る。
秋の恵みに感謝！シナモンの香りの効いたケーキ。
アンズジャムがとても良いアクセント
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