カシスのタルト
冷凍カシス（３００ｇ）をザルに空けて常温で解凍する（汁気を切る）。
＊ 野性的な酸味が特徴のベリーです。
カシスジャムを作る。
砂糖（カシスの２～３割の分量）を加えて弱火で煮てジャムを作る。
水分が多いとタルト作りに向かないので、十分に水分を飛ばす。
タルト生地を空焼きする。（直径１８センチ タルト型）
生地の敷き込みはタルト型より１センチ高くして、重石をして焼成。
（重石、天板 予熱）
＊タルト生地 薄力粉（１２５ｇ）、ＢＰ（０，６ｇ）、無塩バター（７５ｇ）
粉糖（４７ｇ）、アーモンドP（スペイン産 １８ｇ）、全卵（２３ｇ）
電気オーブン ２１０℃ １４分
ガスオーブ １９０℃ １４分
カシスタルトのアパレイユ
カシスジャム（１２０ｇ）、グラニュー糖（３０ｇ）、全卵（５５ｇ）
ハチミツ（１０ｇ）、卵白（６０ｇ）、グラニュー糖（１０ｇ）、薄力粉、強力粉（各５ｇ）
アーモンドP（スペイン産 ５０ｇ）
オーブン予熱開始 電気オーブン １７０℃ ガスオーブン １７０℃
小さめのボールに全卵、アーモンドP、グラニュー糖を加え、ハンドミキサーの羽根１本で
高速で２分、さらにハチミツを加え、４０秒泡立てる。ドロッとした状態になる。
別のボールに卵白、グラニュー糖（１０ｇ）を加えて、ハンドミキサー羽根１本、
中速で１分、高速で１分半泡立てる。
全卵泡立てボールにメレンゲの半量を加えて、羽根１本でゆっくりと混ぜる。
５割の混ざり具合で残りを加えて、同様に５割の混ざり加減で
粉類（強力、薄力を合わせて１回ふるう）を２回に分けて加え、羽根で混ぜる。
加える度に見えなくなるまで混ぜる。
アパレイユの上に、カシスジャムを均一にのせる。
ゴムベラに替えてゆっくりと混ぜ、空焼きした型に流し入れて平らにならし、
スライスアーモンドをのせ、粉糖を振って焼成。
電気オーブン １７０℃ ４０分
ガスオーブン １６０℃ 約３５分
アーモンド風味のしっとりとしたアパレイユとパンチの効いた酸味のジャムとのコラボ、
美味しいタルトの出来上がり
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