漁の最盛期は ６月から７月の キス

　浅い砂地に生息し、投げ釣りの魚として人気が高い。　漁の最盛期は６月～７月で、岡山県内では倉敷市下津井地区で水揚げが盛んなようです。　産卵期を控えて栄養を蓄えている８月上旬までが州とのことです。

　脂肪分が少なく、タンパク質を多く含む。　天ぷら、塩焼き、唐揚げなど多彩な調理法があります。　店頭では外見に透明感があり、身に張りがあるものを選ぶといいでしょう。

　スーパーなどでは、15ｃｍから20ｃｍ級で100ｇが160円から260円のようです。　物流量、価格とも平年並みのようです。



◇キス　湯引きの梅肉しょうゆあえ◇
　三枚におろしたキスを棒状にさばき、熱湯で軽く火を通して冷蔵庫で冷やす。　キスを漬けるしょうゆは、湯に浸して塩気を取った梅干しを裏ごしし、煮切り酒と薄口しょうゆで味を調えれば出来上がり。