ばら寿司の具にもいい ヒラ

　ニシンの仲間で大きいものは体長60ｃｍ程です。　小骨が多く、調理には約2ｍｍ間隔で包丁を入れる「骨切り」が必要です。　知名度はあまり高くないが、岡山では重宝されているようです。　刺し身や塩焼きのほか、郷土料理・ばらずしほ具にもなります。

　南日本からインド洋にかけて生息し、瀬戸内海には初夏、産卵のために入ってくる。　岡山県内では備前市日生町、瀬戸内市牛窓町などで水揚げされています。

市場での流通量は平年並みで、スーパーなどでは、切り身100ｇが160円～200円程度で価格の方も平年並みってところでしょう。


◇酢漬け◇
　薄切りにしたヒラに小さじ1杯ほどの塩をかけ、手でもんで２時間ほど置く。　酢にみりんを少々入れてかけ、箸でほぐすように混ぜる。　甘めの味付けを好むようなら砂糖を酢に混ぜてもＯＫ。冷蔵庫で冷やして出来上がり。