頭のように見える胴に雄が卵を抱く１月から２月が旬と言われています。 卵が米粒に似ていることから、漢字で「飯蛸」と書くようです。
体長５～２０ｃｍと小型で内湾の浅瀬を好み、瀬戸内海では全国有数の漁場として知られています。 岡山県内では倉敷市下津井地区、岡山市東区宝伝地区などで水揚げが多いようです。 身が柔らかく、丸ごとゆでて酢味噌和えにいいですね。 煮付けやおでんだねとしても楽しめます。
市場での流通量は例年より少なく、スーパーなどでは100ｇ当たり８０円から１３０円で例年並みの価格のようです。
◇イイダコの下処理◇
銅の中から墨袋や内臓を取り除き、足の付け根にあるくちばしも抜き取る。ぬめりがなくなるまで塩でもみ、流水で洗う。 熱湯に足から入れると四方に広がるように形よくゆであがります。