岡山県では一般的にキスはシロギスを指します。 脂肪分が少なく、タンパク質を多く含みます。 定番の天ぷらだけでなく、刺し身、塩焼き、空揚げなど料理は幅広いです。
岡山県内では、６月上旬から７月中旬にかけて漁の最盛期を迎えます。倉敷市下津井地区などで水揚げが盛んです。 産卵を控え栄養を蓄えているこの時期が旬と言われます。
市場での流通量は例年の２倍らしく、スーパーなどでは、約15ｃｍのもので100ｇが160円から200円程度のようです。
◇選び方： 身が硬く、目が澄んでいるものを選ぶといいそうです。 開きの場合は、身が透き通っているものが良いです。 身は水分が多いので、塩水で洗うなどして水分を抜くとよりおいしくなるようです。