キンメダイは深海に住み、全長５０ｃｍ前後で目は大きく光をあてると黄金色に光る。
体色は赤く華やかです。 祝儀用の魚として尾頭付きで用いる地方もあるようなので、マダイと同じタイ科の魚と思われがちですが、キンメダイ科の魚です。 相模湾や駿河湾で良く捕れるようです。
アフリカや大西洋にも分布し、最近では輸入品も出回ってるようです。
白身で柔らかく、寒中は特に脂肪が乗って美味しくなるようです。
白身で柔らかく、寒中は特に脂が載っておいしくなります。 身が崩れやすいため、煮つけや蒸し物、揚げ物には向いてるようにも思えます。
味噌汁にしてもおいしく、産地では鮮度の良いものを刺身にするようです。
白身と言っても脂質は１００ｇ当たり９ｇと比較的多いようです。ミネラルの中ではリンが目立って多く、他はカリウム、マグネシウム等がバランスよく含まれてるようです。