大寒前に、味噌を作りました。
大寒を中心に、ほぼ1カ月間を「寒の内」なんていって、1年間で一番寒い時期と言われています。キンキンに凍りつく時期ですよ。
しかし、今年の大寒はどっちか言うと「あったかい日」じゃったなー。大寒の前の数日が寒すぎたからでしょう。
我が家では毎年こんな寒い時期にすることがあります。そうです。味噌作りです。
寒い寒には、良いことが多い様です。
おばあさんは、寒の水を飲むと元気になるとか、寒に米粉をひけば、長く保存できるとかいいます。
そういえば、手延べそうめんも寒に作ったのがいいと聞きます。 和紙も寒にすくと良い和紙ができるとか。
まー、寒い時期は雑菌も少なく空気も乾燥して澄んでいるんで味噌を作るのに良いでしょうね。
今年は、豪勢に2種類の味噌を作りました。
じっくり煮込んだ大豆。
煮込んだ豆をつぶします。
１つは、大豆と米こうじの組み合わせで、3キロくらい。
もう一つは、昨年と同様に、黒豆と麦こうじの組み合わせで30キロくらい作りました。
1年過ぎたら食べれるでしょうね。
現在食べてる味噌は、3年前に寒仕込みした味噌です。
我が家の自家製味噌は3年ものが一番いいですよ。