火鶏飯

火鶏飯と鴨肉羹は嘉義旅行にぜひ味わいたい地方の代表的な美食です。濃厚で美味しいとろみスープの上に薄切りしたアヒル肉を載せ、そして黒酢をかけ、ショウガ千切りと大根漬けを加えて魅力的な風味が出来上がります。

　美味しい鴨肉羹を作るにはいくつのつぼがあります。先ず、アヒルの脂肪で玉葱、ピーマン、唐辛子、ニンジンを香りが立つまで炒めてから、骨を取り除いた厳選のアヒル肉を入れて強火で炒め、最後にアヒル出し汁スープと調味料と一緒に煮れば出来が上がります。

◎食材
アヒルの胸肉　　　　　300グラム
筍千切り　　　　　　　100グラム
玉葱千切り　　　　　　60グラム
ニンニク磨り下ろし　　15グラム
ショウガ磨り下ろし　　5グラム
輪切り葱　　　　　　　10グラム
唐辛子　　　　　　　　5グラム
アヒル出し汁スープ　　1200cc

◎調味料
アヒルオイル　1大さじ、塩　1小さじ、烏酢　1大さじ、米酒　1大さじ、砂糖　1小さじ、胡椒粉　少量、水溶け片栗粉　2大さじ、香油　適量

◎作り方
1.骨を取り除いたアヒル胸肉を薄切りしておきます。
2.アヒルオイルで玉葱千切り、ニンニク磨り下ろし、ショウガ磨り下ろし、輪切り葱、唐辛子を香りが立つまで炒めてから、アヒル出し汁スープに入れて塩、烏酢、米酒、砂糖、胡椒粉、筍千切りと一緒に10分くらい煮、それからアヒル肉を入れて水溶け片栗粉でとろみをつけ、最後に香油をかけると出来上がります。

紅糟酥肉

勤勉で食物に大切する客家人は食材を長く保存するため、各種の漬け方で食材を漬けて保存します。その中、紅糟も最も代表的なもの、紅麴、米酒及び糯米で10日間漬けて発酵して、微かな塩味で甘くて肉品を漬けによく使われるものです。

　台湾開拓の初期に生活が難しく、お正月に多く買った肉品を長く保存するため、鶏肉やアヒル肉、豚肉といった肉品を紅糟で漬けておき、食べる時にその中に当日分の肉を取り出して、塊に切ってそのまま食べる、或いは軽く蒸してから食べます。そうすると、肉品の元の風味を保つだけでなく、紅糟ならではの良い香も味わえます。

鹹粿

涙が出るほど美味しい伝統軽食が早く起きないと食べられない鹹粿が台湾の朝食やに普通の一品です。

伝統の作り方に従って手作りした鹹粿は厳選した在来米をペースト状に磨り潰し、炒め葱と大甲産地のタロイモ千切りを組み合わせて蒸しあげた鹹粿は多くの観光客が必ず味わうグルメです。

朝食やは常に朝6時から12時前に営業します。外皮が黄金色に輝いて歯触りがよく煎った鹹粿をオリジナルソースを付けて口に入れたら、柔らかくて米の良い香りが溢れていてかなり魅力的です。