鶏肉は伝統軽食によく使われる肉品で、煎りや煮、炒めなどどのような料理方で作っても美味しい。この涼しい秋にほかほかの「麻油鶏湯」が最高でした！香ばしくて体を温める胡麻オイルを駆使したスープが麺線に相性がよく、弾性のある美味しい土鶏肉が胡麻の香りと微かなショウガの辛味を持って、温かくて濃厚な味が人を魅了します。
◎食材
土鶏腿肉 1本
ショウガ薄切り 50グラム
クコ 5グラム
紅棗 5グラム
鶏ガラ出し汁 1200 cc
◎調味料
黒胡麻オイル 2大さじ
塩 1/4小さじ
鶏出し汁粉 1小さじ
米酒 150cc
◎作り方
1.土鶏鶏肉を綺麗に洗い、塊に切ってお湯で茹でておき、クコと紅棗を洗っておく。
2.鍋に黒胡麻オイルを熱し、弱火でショウガ薄切りを香りが立つまで炒め、調味料と鶏ガラ出し汁、クコ、紅棗、鶏肉を入れて肉が熟まで煮込むと出来上がります。
「四神湯」は台湾で特色のあるグルメで、どうしてそのような名前を付けるでしょうか？「四神」とは何ですか？
四神は蓮子、淮山、芡實、茯苓の4種類の漢方食材で組み合わせて作ったスープで、「四臣子」も称されるそうです。4種類の食材はそれぞれに特性が異なり、料理する時に食材の風味を全ても引き出せるため、一種ずつに入れなければならない、そして常に豚の腸や豚のセンマイなどの食材を組み合わせることもあります。四神湯は伝統の作り方を守って約4時間以上を煮込むが必要です。
◎食材
（1）豚の腸（150グラム）、赤ハトムギ（50グラム）、芡實（30グラム）、淮山（20グラム）、蓮の種（50グラム）、豚骨スープ（1200cc）
（2）当帰1枚、髭人参（5本）、クコ（5グラム）、米酒（1本）
◎調味料
塩 1小さじ
◎作り方
1、米酒で（2）の全ての食材を三日に浸ると当帰薬酒に出来上がる
2.豚の腸を水で綺麗に洗い、お湯で茹でてから5センチずつ切っておきます。
3.赤ハトムギ、芡實、淮山、蓮の種を洗っておきます。
4.赤ハトムギ、芡實及び豚の腸を豚骨スープに入れて30分くらい煮込みでから、淮山、蓮の種を加えて弱火で20分くらい煮込んだ後、塩、当帰薬酒1小さじを加えると出来上がります。
涼しい秋が来て、寒い冬に近付くなり、温かい火鍋がこのような季節に一番人気がある料理です。鍋料理の中に、麻辣火鍋やモンゴル鍋など、火鍋好きな方に深い印象を残させます。
麻辣火鍋は、真っ赤なスープは20種類余りの漢方で5時間くらい炒め、豚骨スープと一緒に煮込んだもの、そしてスープの上に浮かんでいる赤いラー油も長時間かかって味の精髄の一つです。達人によると、豆腐と鴨血を入れて食べてから、他の食材を食べたほうが一番良い風味を堪能でき、スープがそのままに飲めないがどのような食材でも辛味と豊富な風味を味わえますということです。
もしも、辛いものに弱いなら、菊花鍋、東北酸菜白肉鍋など辛味はない火鍋も選択できます。或いは二つスープを区切りにした特殊な鍋に持って一度二種風味を満喫できる「鴛鴦鍋」もあります。
