Bonjour🇫🇷
à Tableアシスタントの ”Petite Miyaco” です❣
ア・ターブルは １/８が仕事始めでした。
本年もどうぞよろしくお願いいたします💗✨
【1月のおもてなし】
🥣寒シジミと長ネギのぽかぽかスープ
🧡白菜のスパイシーラザーニャ
🥗縮みほうれん草のサラダアップルドレッシング
🍚蓮根の炊きピラフ
🤍大根のみぞれ羹
【寒シジミと長ネギのぽかぽかスープ】
令和８年は １/５日が「⛄小寒」
とうとう寒入り
一年で一番寒い季節の到来です
冬野菜のトップバッターは
甘みと柔らかさが際立つ『長ネギ』君♪
相棒は ”黒い宝石🖤✨” と称される
青森県十三湖（じゅうさんこ）の寒シジミ！
そのシジミの砂抜きー。
真水～３％食塩水（海水と同濃度）まで様々な説あり
正解は
シジミの産地に合わせて！
シジミ君の育まれた故郷の塩分が
”最高の揺りかご”
ま～ったり ノビノビ 寛いで
しっかり砂を吐いてくれます。
十三湖は汽水域（海水と淡水が混ざる場所）
なので 塩分濃度は１％が正解
な～るほどね❣
砂抜きの謎
生徒さん大納得でした
きちんと下処理をしたシジミは
自然塩だけで
コンソメスープのような
深い 深～い 味わいを出してくれます✨
肝機能をサポートする シジミ🖤
消化と免疫力Up の 刻み葱
身体の内側からぽかぽかと温める 生姜
🫒 美味しさをまとめる EXVヴァージンオイル
🎄🎍年末年始の華やかな食卓の後に
なんとも 身体にフィットする優しいスープです☺️
次回は
【白菜のスパイシーラザーニャ】をご紹介します♪
「ア・ターブルのおもてなし」は ”ひと皿” を深く学びます 🍽
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