Bonjour🇫🇷
à Tableアシスタントの ”Petite Miyaco” です❣
【春浅利とセロリのガルムスープ】
水温む春🌸。。
潮干狩りシーズンの到来ですねー🌊
この時期
産卵を前にした浅利は身がふっくらと太り
鉄・タウリン・ビタミンB12 など
旨味成分もMAX
😋
時を同じくして
香気も爽やかな
”春セロリ”
浅利の磯臭さを抑えて
美味しさの輪郭を浮かび上がらせます
ふたつの素材を
完成度の高いスープに導くのは
古代ローマ時代から伝わる
🇮🇪 イタリアの天然発酵調味料
“🐟ガルム”
日本でいえば
「魚醤」
差し醤油のように
ほんの少し加えるだけで
スープ全体に
落ち着きと深みが生まれる
～料理の不思議～
なぜ 醤油ではないのですか～？
生徒さんから一番多かった
Question にも
ちゃんとした理由があります
そんな
日頃感じている小さな疑問
なぜ？ どうして
を解決してみたい方
ぜひぜひ
体験にレッスンでお待ちしております💗💗
次回は【🐏小羊肉と🥕春人参のスパイシー煮込み】をご紹介します♪
「ア・ターブルのおもてなし」は ”ひと皿” を深く学びます 🍽
💗ご家庭の普通のキッチンツールで作る
再現率１００％メニュー
💗教室専用プロ仕様キッチン
💗１回５名様までのレッスン