Bonjour🇫🇷
à Tableアシスタントの ”Petite Miyaco” です❣
【🦑 蛍烏賊と新ワカメの辛子酢味噌】
🌊海から届いた春の恵み
蛍烏賊🦑と 新ワカメ
ぷっくりとした 蛍烏賊 は
丁寧に目とくちばしを取り除いて
”食感” を整えます
基本の下処理 大切です
さっと湯通して色鮮やかになった
新ワカメ は
フレッシュ感たっぷり
🌸地の春の恵みは 独活
独特のシャキシャキ感と
香り高さを最大限に生かし
真っ白なお肌に仕上げるコツを学びました
🌊海の恵みと🌸地の恵みを
美味しく 丸～く纏めるのは
和辛子を効かせた
「辛子酢味噌」
Miyaco 先生が好きな京都は「山利」さんの
白みそ
和辛子
お酢
砂糖
学んでみたら
混ぜるだけのシンプルさ
ピリッと小気味よく際立つ
”辛さと酸味” は
これから夏に向けて様々に活用してくれそうです
次回は
【🌿 空也蒸し野の蓬添え 】をご紹介します♪
「ア・ターブルのおもてなし」は ”ひと皿” を深く学びます 🍽
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